Fijn gescheurde zoete aardappel voegt een heerlijke smaak, textuur en een vochtigheid toe aan de muffins. Gebruik walnoten of pecannoten in deze smakelijke muffins met zoete aardappel. Of voeg een geschilferde kokosnoot toe in plaats van de noten.
Sommige eerdere opmerkingen merkten op dat hun muffins iets langer duurden dan de 25 minuten.
Een keukenmachine met de shredding disk-bevestiging is de snelste en gemakkelijkste manier om de zoete aardappel te versnipperen. Er kan ook een doosrasp of Microplane-rasp worden gebruikt.
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels boter (verzacht)
- 2/3 kopsuiker
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 3/4 kop / 8 ons bloem (voor alle doeleinden)
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 2/3 kopje geëvaporeerde melk (of gewone melk)
- 1 1/2 kopjes zoete aardappel (geschild en fijn versnipperd)
- 2/3 kopje pecannoten (gehakt)
Hoe het te maken
Verwarm de oven tot 375 F (190 C / gas 5).
In een grote mengkom met elektrische mixer op gemiddelde snelheid, klop boter en suiker tot licht en luchtig. Klop het ei en de vanille erdoor tot alles goed gemengd is.
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout. Roer af in het botermengsel en wissel af met de melk, meng totdat de droge ingrediënten bevochtigd zijn.
Vouw de zoete aardappel en de gehakte noten in en mix tot alles goed verdeeld is.
Schep het beslag in ingevette muffinbekers en vul deze ongeveer 2/3 vol.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten, of tot het midden van een muffin terug veert wanneer lichtjes met een vingertop wordt ingedrukt. Als alternatief, controleer de muffins met een tandenstoker. De tandenstoker moet schoon worden als de muffins klaar zijn.
Laat de muffins ongeveer 5 minuten in de pan op een rek afkoelen.
Haal de muffins uit de pan en serveer de muffins warm.
variaties
Vervang 1/3 tot 1/2 kopje van de zoete aardappel met fijngehakte appel of courgette.
Vervang de gehakte pecannoten door gehakte walnoten of in kokosnoot.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Onmogelijk zoete aardappel Muffin Cup taarten
Wortelmuffins met walnoten en roomkaasspreiding
Klassieke zoete aardappel koekjes
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 263 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 37 mg |
| Natrium | 360 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |