Leer hoe je tegen de stroom in kunt graven
Een fajita in de Tex-Mex keuken is elk gegrild vlees dat meestal wordt geserveerd als een taco op een meel of maïstortilla. Het gerecht is afgeleid van het Spaanse woord "fajita", wat een kleine strook of een kleine riem betekent. Toen het gerecht voor het eerst op menu's in de jaren zeventig verscheen, had het in eerste instantie betrekking op reepjes vlees gesneden uit de runderrok.
In de jaren tachtig van de vorige eeuw kreeg het gerecht een grote aantrekkingskracht en begon het een hoofdbestanddeel te worden in Tex-Mex-restaurants.
Nu kan een fajita verwijzen naar stroken vlees of groenten, gegrild of geroerbakt met uien en paprika's. Populaire selecties zijn kip, varkensvlees , garnalen, lamsvlees, zalm en alle andere delen van rundvlees , maar ook groenten in plaats van vlees.
Hoe Fajita Vlees Slice
De beste manier om een mals stuk vlees te krijgen, is door loodrecht op de korrel van het vlees te snijden. Soms is het graan niet recht over het hele stuk vlees en kan het meerdere keren van richting veranderen.
Identificeer de korrel
Niet te verwarren met volle granen zoals gerst, tarwe of haver, de korrel van het vlees verwijst naar de richting waarin de spiervezels zijn uitgelijnd op een stuk vlees. De korrel van het vlees is gemakkelijker te identificeren in bepaalde stukken vlees met meer peesachtige flank, hanger en roksteak dan in magere stukken, zoals varkenshaas.
Hoe je dat doet
Kijk goed naar de bovenkant van het vlees. Je zou in staat moeten zijn om een deel van het graan (lijkt op hele kleine lijntjes) eroverheen te zien lopen.
Pak een heel scherp mes, snijd het vlees haaks of in een hoek van 90 graden ten opzichte van het graan. Het is dus alsof je door lijnen snijdt, in plaats van te snijden met de lijnen.
Waarom het werkt
Het is niet alleen de snee vlees dat bepaalt hoe zacht het vlees uiteindelijk wordt, het is ook hoe je het vlees snijdt.
De dunne snaren van individuele spierpezen zijn taai materiaal.
Door er doorheen te snijden, in plaats van er mee te snijden, breek je het af voordat het in je mond gaat. Dit maakt het gemakkelijker om te kauwen, omdat veel van het harde werk om de spiervezels af te breken voor u wordt gedaan.
Hoe Fajitas te dienen
Fajitas-vlees wordt meestal gemarineerd, in reepjes gesneden en gebakken met uien, paprika's en kruiden. Fajitas worden meestal sissend of vers van de hitte geserveerd met warme tortilla's en een reeks kruiden voor u om uw eigen taco of burrito te bouwen. Populaire specerijen zijn geraspte sla, zure room, guacamole, pico de gallo, geraspte kaas, bonen, tomatenblokjes en rijst.
Geschiedenis van Fajitas
De eerste keer dat het woord in het Oxford English Dictionary verschijnt is in 1971, dat werd gedefinieerd als:
Een gegrilde strook gemarineerde biefstuk. Een gerecht van oorsprong uit Mexico of de zuidelijke Verenigde Staten, bestaande uit reepjes van dergelijk vlees geserveerd met een verscheidenheid aan garnituren of sauzen in een tortilla met zachte bloem. Later, meer in het algemeen, diende elk gerecht op deze manier.
Er wordt aangenomen dat fajitas die verwijst naar een bereiding van voedsel in de jaren dertig in de ranchanden van Zuid- en West-Texas kan zijn gedateerd. Tijdens runderronden werden koeien regelmatig afgeslacht om de handen te voeden. Wegwerpartikelen zoals de huid, het hoofd, de ingewanden en vleesafsnijdsels, zoals de rok, werden aan de Mexicaanse cowboys gegeven als onderdeel van hun loon.