Vraag
Kan olijfolie worden gebruikt om te roerbakken ?
Antwoord
Ja. Koken met olijfolie, geoogst van olijfbomen in Mediterrane landen zoals Spanje en Italië, kan de gezondheidsvoordelen van roerbakken verhogen. De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft aangekondigd dat olijfolie het risico op coronaire hartziekten kan verminderen. Net als groene thee , wordt olijfolie verondersteld het niveau van LDL-cholesterol te verlagen, het "slechte" cholesterol dat de bloedvaten kan verstoppen.
Het FDA-rapport stelt dat slechts twee eetlepels per dag voldoende kunnen zijn om het cholesterolgehalte te verlagen. Dit komt omdat olijfolie rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetten, maar arm aan verzadigd en meervoudig onverzadigd vet.
Wat voor soort olijfolie is het beste?
Er zijn drie soorten olijfolie: extra vierge, vierge en olijfolie (dit laatste cijfer wordt ook pure olijfolie genoemd). Om te roerbakken, is het het beste om te plakken met pure olijfolie en weg te blijven van de extra-virgin en maagdelijke kwaliteiten. Standaard olijfolie doorloopt een meer rigoureus raffinageproces dan extra vierge en olijfolie van eerste persing. Dit geeft een hoger rookpunt , wat betekent dat het de hoge hitte kan gebruiken die nodig is om te roerbakken.
Frituren is een ander verhaal. Het rookpunt van olijfolie varieert tussen 375 en 400 graden Fahrenheit (190,5 tot 200 graden Celsius), wat een beetje laag is voor frituren. Blijf bij andere soorten plantaardige olie - zoals canola of pindaolie - om te frituren.
Maar voel je vrij om olijfolie te gebruiken wanneer je je favoriete roerbakgerechten klaarmaakt.
Hier zijn een paar roerbakrecepten met olijfolie om van te genieten:
- Sojasaus Kip met Shiitake-paddestoelen
- Voorjaarsvlees op ei noedels - rundvlees en noedels gegarneerd met geroosterd sesamzaad
- Gemakkelijke Oyster Sauce Chicken
- Aziatische koolsla met pittige rijstazijndressing - geen wokgerecht, maar een voorbeeld van extra vierge olijfolie die wordt gebruikt in een Aziatische dressing.