Deze zeevruchtengumbo wordt gemaakt met een verscheidenheid van schaaldieren samen met een klassieke roux, kruiden, okra, en groenten.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes krabvlees
- 2 pond garnalen (in shells)
- 3 liter water
- 2 kleine laurierblaadjes
- 1 theelepel citroensap
- 1 kleine ui (in partjes gesneden)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel peterselie (of naar smaak)
- 2 pond okra (gesneden)
- 4 eetlepels spekvet of boter of eendenvet (verdeeld)
- 4 tomaten (geschild en gehakt)
- 2 uien (fijngehakt)
- 2 groene paprika's (fijngehakt)
- 1/2 theelepel gemalen rode peper (of naar smaak)
- 4 eetlepels bruine roux (zie recepten, hieronder)
- Optioneel: zout, peper, tijm, peterselie, naar smaak
- Optioneel: rijst, gekookt
Hoe het te maken
- Breng in een grote Nederlandse oven het water aan de kook met laurierblaadjes, citroensap, uienpartjes, zout, peper en peterselie.
- Was garnalen en voeg het toe (ongeschild) om in te slaan; kook gedurende 2 minuten.
- Pel garnalen. Schelpen terug in de voorraad brengen in de Nederlandse oven en apart zetten voor later gebruik.
- Doe garnalen en krabvlees voorlopig in de koelkast.
- Bak de gesneden okra in 2 eetlepels spekvet of boter in een grote, zware koekenpan of sauteerpan .
- Wanneer okra zacht is, overbrengen naar een stoofpot en de tomaten toevoegen. Goed roeren.
- Maak de koekenpan en de warmte schoon met 2 eetlepels spekvet, boter of eendenvet. Fruit de gesnipperde ui, groene paprika en rode peper tot ze zacht zijn; voeg toe aan de stoofpot met de tomaten en okra.
- Verwarm in een pan de roux; zeef de gereserveerde garnalenvoorraad en roer ongeveer 2 liter van de bouillon door de roux.
- Voeg een goed mengsel toe aan de grote stoofpot met de andere ingrediënten.
- Breng aan de kook en laat gedurende 1 1/2 uur sudderen, voeg meer gespannen bouillon toe als dat nodig is.
- Proef en voeg naar smaak zout, peper, tijm en peterselie toe. Laat 1 tot 2 uur langer sudderen; voeg de gereserveerde garnalen en krabvlees toe en kook 15 minuten langer.
- Serveer indien gewenst met warmgekookte rijst.
Meer Gumbo
Slow Cooker Chicken Gumbo Recept
Kip en worst Gumbo met tomaten
Roux Recepten