Een van de factoren bij voedselvergiftiging is niet alleen de bacteriegroei in voedsel, maar ook de toxines die bacteriën kunnen produceren als ze groeien. Terwijl grondig koken de bacteriën zal vernietigen zolang er geen overweldigende hoeveelheden aanwezig zijn, zal warmte de gifstoffen niet vernietigen.
De beste manier om bacteriegroei en de daaropvolgende gifstoffen te voorkomen, is door goede instructies voor het hanteren te volgen : houd vlees koud, was je handen en elk oppervlak dat in contact komt met rauw vlees, leg nooit gekookt vlees op een schaal met rauw vlees en kook voedsel om interne temperaturen veilig te stellen.
Er is een uitzondering op de algemene regel dat koeling de bacteriële groei minimaliseert: Listeria monocytogenes, een bacterie die ernstige ziekten veroorzaakt, kan groeien bij koelkasttemperaturen. Zorg ervoor dat u gemorst voedsel onmiddellijk opruimt. Bak vlees en gevogelte grondig tot 160 ° F en controleer het met een voedselthermometer. Hotdogs en deli-vlees zijn vooral problematisch met deze bacterie. Daarom beveelt de overheid zwangere vrouwen en mensen in risicogroepen aan om die voedingsmiddelen te vermijden, samen met zachte kazen , gerookte vis, patates en vleespreads.
Achtergrond over bacteriën
Bacteriën zijn overal aanwezig. Het is onmogelijk om bacteriën volledig te vermijden. Sommige bacteriën helpen ons en andere variëteiten zijn zeer schadelijk. Het zijn de schadelijke bacteriën die we willen minimaliseren in het voedsel dat we eten.
Bacteriën groeien het best bij temperaturen tussen 40 F en 140 F. Ze vermenigvuldigen zich zeer snel bij die temperaturen in ideale lagen - dat wil zeggen, bederfelijke voedingsmiddelen zoals vlees en zuivelproducten.
Daarom is het zo belangrijk om bederfelijke levensmiddelen gekoeld te bewaren bij temperaturen onder de 40 F.
Bij koelkasttemperaturen, dat wil zeggen 32 F tot 40 F, kunnen bacteriën nog steeds groeien, maar die groei wordt drastisch vertraagd. Daarom moet u onbewerkt bederfelijk voedsel binnen een bepaald tijdsbestek gebruiken, meestal 2 tot 3 dagen, zelfs als het op de juiste wijze is gekoeld.
Naarmate bacteriën groeien, kunnen ze door hitte geproduceerde gifstoffen onschadelijk maken of onschadelijk maken. C. botulinum is de meest beruchte van deze bacteriën; het toxine is bijna onvermijdelijk dodelijk. Maar omdat die bacterie groeit in een anaërobe (zuurstofarme) omgeving, wordt deze het meest geassocieerd met ingeblikt voedsel of voedsel dat in olie is opgeslagen.
Andere bacteriën, zoals Staphylococcus aureus, produceren een hittebestendig toxine dat zorgwekkend is. Salmonella veroorzaakt ziekte, niet door giftige stoffen, maar door de bacteriën zelf.
Deze toxines worden niet onmiddellijk door de bacteriën geproduceerd maar kunnen uren of zelfs dagen duren om zich te ontwikkelen. Het op de juiste manier verwerken en bewaren van vlees en zuivelproducten minimaliseert het risico van deze toxines.
Koeling tijdens het marineren van vlees
Zolang het vlees goed wordt gekoeld tijdens het marineren, hoeft u geen afzonderlijke portie marinade te maken om als saus te dienen. Bij koelkasttemperaturen duurt het 12 uur voordat een bacterie twee bacteriën is geworden. Er is weinig kans dat er in die periode genoeg giftige stoffen worden geproduceerd om iemand ziek te maken.
En als de marinade rijk is aan zure ingrediënten, zoals de meeste zijn, zal de bacteriegroei worden onderdrukt door een lage pH. Combineer die omgeving met lage temperaturen en je marinevlees is veilig.
Als de marinade gifstoffen bevat, zitten ze al in het vlees dat je aan het koken bent en de hitte schakelt ze niet uit. Als u zich zorgen maakt over toxines die bacteriën produceren, is uw beste keuze om te voorkomen dat u vlees eet, periode.
Het is eenvoudigweg niet mogelijk om ervoor te zorgen dat 100% van uw voedsel 100% van de tijd 100% veilig is. Als je je erg zorgen maakt om voedselvergiftiging, zelfs als je met voedsel zo veilig en correct mogelijk omgaat, krijg je de kans dat je niet van voeding geniet.
Veiligheidsmaatregelen
Vlees altijd in de koelkast marineren . Als je heel veilig wilt zijn, zelfs als je 20 tot 30 minuten marineert, leg het vlees dan in de koelkast. En zorg ervoor dat het rauwe vlees en de marinade niet in aanraking komen met voedsel dat rauw gegeten wordt, zoals fruit en groenten.
En vergeet niet om de gereserveerde marinade 2 tot 3 minuten te koken voordat je het opdient.
Breng de marinade aan de kook, die niet kan worden geroerd. En gebruik een verse lepel om de hete marinade te serveren. Als je heel veilig wilt zijn, laat je de marinade 15 minuten sudderen.
Hoogrisicogroepen
Als u echter een persoon in de risicogroep in uw huishouden hebt (kinderen, ouderen, zwangere vrouwen, mensen met chronische ziekten), wilt u misschien die extra voorzorgsmaatregelen nemen en een aparte partij marinade maken. Zorg ervoor dat je de marinade kookt tot een gewenste serveertemperatuur.
Gezien de bezorgdheid over voedselveiligheid en het gebrek aan goede inspecties van voedsel in dit land, zou u, als u in een risicogroep bent, willen nadenken over het volledig vermijden van vlees en zuivelproducten. Een vegetarisch dieet kan veiliger zijn, hoewel fruit en groenten ook kunnen worden besmet met bacteriën door onjuist gebruik. Schrob altijd stevige producten onder stromend water met een schone borstel en spoel alle producten af onder koud stromend water voor het eten. Je kunt meloenen gedurende 3 minuten onder water van 170 F dompelen voordat je ze snijdt om bacteriën te vernietigen.
Volg de veiligheidsnormen
Je moet beginnen met het punt dat alle voedingsmiddelen een door voedsel overgedragen ziekte kunnen veroorzaken. De meeste mensen hebben een immuniteit ontwikkeld tegen lage niveaus van bacteriën en zullen niet ziek worden zolang het voedsel maar een klein deel van de bacteriën bevat.
De beste manier om te handelen is om de voedselveiligheidsnormen te volgen, nauwgezet te zijn om uw keuken schoon te houden en beslissingen te nemen over voedselconsumptie waar u zich comfortabel bij voelt.
Nu u op de hoogte bent, kunt u de beslissing nemen die het beste is voor u en uw gezin.