Koken en stomen, grillen en roosteren van krabben
Frisse, zoete krab is het teken van verschillende seizoenen in verschillende delen van het land. Of je nu zomerse blauwe krabben in Maryland aan het koken bent of in de winter Dungeness-krabben in Californië, de zoetste, meest zachte krab is gewoon gaar. Je kunt vaak krabben kopen die al gekookt en schoongemaakt zijn, maar de best smakende krabben zijn krabben die je zelf gekookt hebt. Krab krabben na het koken ruïneert de smaak niet, maar het vermindert wel een beetje.
Het goede nieuws is dat kookkrabben super eenvoudig is - probeer gewoon een van deze eenvoudige recepten.
Hoe krabben te koken
Koken is de meest gebruikelijke manier om krabben te koken en een favoriete methode voor alle soorten.
- Breng een grote pan water aan de kook. Zorg ervoor dat je het voldoende zout maakt, zodat het zo zout smaakt als oceaanwater. Sommige mensen zweren door bier of witte wijn aan het water toe te voegen. Voeg alle kruiden toe die je leuk vindt - Old Bay heeft zijn fans, dat is zeker - en dan de krabben.
- Voeg de krabben zo snel mogelijk achter elkaar toe, zodat ze even lang koken. Breng het water aan de kook en kook totdat de krabben beginnen te zweven. Afhankelijk van de grootte van de krabben, gebeurt dit binnen 10 tot 15 minuten of zo.
- Gebruik een tang om de krabben te verwijderen en leg ze uit totdat ze voldoende koel zijn om te hanteren.
Hoe krabben te stomen
Het stomen van krabben helpt hen hun eigen smakelijke sappen vast te houden en zorgt ervoor dat ze niet in het water worden gelogd, zoals bij het koken kan gebeuren.
- Breng een centimeter gezout water aan de kook in een grote pot.
- Zet de krabben in een stoommand of steek ze in, of stapel ze eenvoudig in de pot en laat de onderste krabben een beetje koken en fungeer als een platform voor de andere krabben om te stomen.
- Bedek en kook 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de krabben. Verwijder de stoomboot of trek de krabben uit de pot met een tang. Laat ze zitten totdat ze voldoende koel zijn om te hanteren voordat je ze schoonmaakt en serveert. Het is bekend dat ik ze een spoeling geef onder koud water om het proces te versnellen.
Krabben nooit eerder schoongemaakt? Zie Hoe krabben schoon te maken .
Hoe krabben te grillen
Je moet krabben schoonmaken voordat je ze grilt. Het is sneller om ze eerst te koken of te stomen, zodat ze half gaar zijn en de grill ze afmaakt en een beetje vuurrijke smaak toevoegt.
- Kook of stoom de krabben zoals hierboven beschreven gedurende ongeveer 5 minuten, laat ze afkoelen en maak ze dan schoon.
- Werp de hele gereinigde krabben (of helften of kwarten afhankelijk van de grootte) met wat olijfolie en eventueel een fijngehakte teen knoflook of twee, plus wat gehakte rozemarijn of tijmblaadjes als je wilt.
- Zet ze op een hete grill tot ze gaar en bruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant. (Heeft u soft-shell krabben? Zie hoe u ze hier kunt grillen .)
Hoe krabben te roosteren
Je moet beginnen met een hete oven, dus voorverwarmen (minimaal 450 F) als eerste.
- Net als bij gegrilde krabben (hierboven) moet je ze snel koken of stomen en ze eerst schoonmaken (tenzij dat het geval is, jij bent het type persoon dat een levende krab kan schoonmaken).
- Gooi de gereinigde krabben met wat olie of gesmolten boter, en aromaten of kruiden of kruiden die je lekker vindt (gehakte sjalot of knoflook is lekker, maar dat geldt ook voor een mix van fijngehakte gember en groene uien).
- Zet de krabben in een voornamelijk enkele laag in een braadpan en kook in een hete oven (450 F of zelfs 500 F) tot de krabben bruin en sissend (en gekookt) zijn, ongeveer 10 minuten.
Als je eenmaal gekookte krabben hebt gegeten, bekijk dan hoe je krab als een pro eet en krijg ideeën over hoe je gekraakte krab moet serveren .