Joojeh is letterlijk de Perzische term voor gegrilde kip en joojeh kebabs zijn een van de meest populaire en veel voorkomende gerechten in de Iraanse keuken. Zonder vel wordt kippenborst het vaakst gebruikt, maar je kunt ook een hele kip in stukken snijden en alle delen gebruiken. De kip, in stukjes gesneden, op of naast het bot, wordt gemarineerd in een mengsel dat citroen, olie, ui, yoghurt en vaak saffraan kan bevatten. Na ongeveer een dag in de marinade worden ze aan spiesen geregen en gegrild.
In meer formele omgevingen zoals restaurants of cateringevenementen, zult u waarschijnlijk de gegrilde kabobs vinden die met hun spiesjes op een bed van basmatirijst worden geserveerd. Maar thuiskoks of straatverkopers halen de kip vaak van de spiesen en serveren ze in lavash wat een dun, zacht, ongezuurd brood is dat veel voorkomt in Turkije en Iran. Je kunt het natuurlijk ook serveren met pitabroodje.
Als je meer bekend bent met de term shish kebab, is het woord shish Turks voor spies en in Turkije is shish kebab waarschijnlijk lam. De term kebab wordt echter veel gebruikt in het Midden-Oosten om elke vorm van stukjes vlees aan te duiden. Daarom, zegt joojeh kebab een gegrilde kip aan een spies.
Grillen op spiesjes is nu vrij gebruikelijk in de Verenigde Staten en het kan vlees, zeevruchten, groente of zelfs dessertproducten zijn zoals fruit en stukjes cake. En eigenlijk serveren met de spies is een mooiere presentatie, net zoals in het Midden-Oosten. Ik heb veel zomercook-outs meegemaakt waar stukjes vlees of kip waren geregen aan spiesjes en afgewisseld met stukjes ui en paprika. Maar de sleutel tot een authentieke joojeh zit beslist in de marinade. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 1 pond kip (zonder botten, zonder vel, in stukjes gesneden van 1 tot 1 1/2 inch)
- 1/2 kop olijfolie (plus 1 eetlepel warm water)
- 1 grote ui (geel, geschild en geraspt)
- 10 strengen saffraan
- 1 theelepel. zout
- 1 theelepel. zwarte peper
- 1/8 theelepel. rode peper (geplet)
Hoe het te maken
Spoel de kip af met koud water en dep droog met een papieren handdoek. Snijd in stukjes van 1 inch. Meng de olijfolie, geraspte ui, saffraan, zout, zwarte peper en geplette rode peper om de marinade te maken. Week de stukjes kipfilet in de marinade en zet 24 uur voor het koken in de koelkast.
Verwarm een grill tot middelhoog of de oven tot 350 graden (F). Leg de kipblokjes op spiesjes en bak tot de kip minimaal 165 (F), ongeveer 15-20 minuten op de grill of 20-30 minuten in de oven bereikt.
Serveer de kebab boven een bedje van basmatirijst met gegrilde groenten .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 537 |
| Totaal vet | 42 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 680 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 31 g |