Tips voor het marineren van varkensvlees

Marinades zijn ideaal voor het mals maken van harde stukken vlees en het geven van smaak aan vlees. Varkensvlees is een vlees dat enorm baat heeft bij een marinade . Sterkere stukken varkensvlees hebben een sterke marinade nodig en tijd om zich in de bindweefsels te werken. Tedere stukken varkensvlees kunnen geen behoefte aan hulp bij mals maken, maar kunnen baat hebben bij een dosis smaakversterking.

Tough Cuts of Pork

De harde stukken varkensvlees , zoals varkensbout en -schouder, kunnen enorm profiteren van een marinade om de bindweefsels af te breken en het vlees gemakkelijker te laten kauwen.

Andere harde sneden, zoals hamgewrichten en varkenspoten, werken meestal het beste in een soep of stoofpot als smaakstof. Een langzaam gekookt stoofpotje kan de spier meestal afbreken en pezen op deze sneden, dus de meeste koks besteden niet de tijd om deze sneden te marineren.

Tedere delen van varkensvlees

Tedere stukken varkensvlees, zoals de lende, ribben of buik, hoeven misschien niet gemarineerd te worden om zacht te worden, maar deze delen absorberen de smaak goed en kunnen een stukje vlees tot leven brengen in uw mond. Aangezien extreem magere stukken varkensvlees, zoals varkenshaas, snel kunnen drogen met een hete bereidingswijze, is het het beste om het vlees zoveel mogelijk smaak te geven door het in de koelkast te marineren.

Je zult merken dat de minste hoeveelheid tijd die varkenshaas in een pan of oven nodig heeft, het beste is. Zorg dat je een thermometer bij de hand hebt. Zodra het vlees een veilige temperatuur bereikt van 145 F (medium rood), haal het dan van het vuur om de kans te verkleinen dat het uitdroogt.

Marinade Ratio

U kunt ongeveer 1/4 kopje marinade per pond varkensvlees nodig hebben.

Dit is een algemene regel en hangt grotendeels af van de container die u gebruikt om het varkensvlees te marineren. Deze marinade-ratio werkt bijvoorbeeld voor een op gallonformaat zak met ritssluiting en karbonades, ribben of een klein gebraad. Maar als u grotere sneden hebt, zoals een stomp of schouder, moet u mogelijk de marinade-verhouding vergroten, omdat u een grotere container nodig hebt, zoals een ovenschaal of een plastic snap-top container.

Marinade Containers

Wanneer u marineert in een plastic zak met ritssluiting, zorg er dan voor dat u zoveel mogelijk lucht verwijdert. Hierdoor zal de marinade beter in contact komen met het vlees. Gebruik bij het marineren in een container alleen glas of plastic.

Zure marinades kunnen reageren met metalen containers en de smaken veranderen. Zorg ervoor dat je het varkensvlees regelmatig omdraait zodat de marinade gelijkmatig werkt. Om de 30 minuten draaien is ideaal, maar voor langere marineertijden is het om de paar uur prima.

Varkensvlees marineertijden

De eerste sneden van het varken, of de eerste sneden die een slager maakt om het karkas te portioneren, zijn de schouder, de billen, de lende en de ham. Die sneden worden vervolgens verder uitgesplitst in gebraad, ribben, koteletten en varkensbuik. Marinatietijden zijn afhankelijk van de taaiheid van het vlees en de grootte van de snede.