De meeste mensen in de Verenigde Staten hebben nog nooit Sichuan- peperkorrels geproefd. Van 1968 tot 2005 konden ze dat niet omdat het illegaal was om ze in de VS te importeren. Nu kunnen Amerikanen genieten van Sichuan-peperkorrels en leren ze te roosteren om hun smaak naar voren te brengen.
Alles over Sichuan Peppercorns
Sichuan-peperkorrels, ook gespeld als Szechwan of Szechuan, zijn vrij uniek. Ze zijn ongelooflijk aromatisch en smaakvol, maar niet heet.
Ze hebben een verdovende eigenschap, die in China bekendstaat als "ma", die een licht tintelend gevoel in de mond veroorzaakt, enigszins gelijkend op een milde dosis novocaïne. Voor de meeste mensen is de grootste aantrekkingskracht van Sichuan-pepers hun glorieuze geur. Ze hebben een lemony-peper aroma (en smaak) dat heel aangenaam is. De smaak voegt een bijna zomerse kwaliteit toe aan eten. Sichuan-peper is een belangrijk ingrediënt in veel traditionele Chinese recepten.
Sichuan peper (xanthoxylum peperitum) is inheems in de provincie Sichuan in China en is niet verwant aan zwarte peper (peper nigrum) of chili peper, die inheems in India is. Sichuan-pepers zijn eigenlijk helemaal geen paprika's. Ze zijn eigenlijk de uitgedroogde peulen met houtachtige struiken. Voordat Aziatische culturen werden geïntroduceerd in chili peper, werd Sichuan peper samen met gember gebruikt om warmte aan veel gerechten te geven. De hitte in de moderne Sichuan-keuken komt in plaats van de rode chili-peper (capsicum annum), die in de 15e eeuw in Azië werd geïntroduceerd.
Het FDA-verbod
Tot zeer recent was er een al lang bestaand verbod op de invoer van deze peper. De FDA verbood de invoer van Sichuan Peppercorns omdat ze een bacterieziekte met citrusvruchten droegen. Deze bacteriële ziekte zou het gebladerte van citrusvruchten in de VS kunnen schaden (er was nooit enig gevaar voor de mens).
Onlangs hebben de USDA en de FDA het verbod opgeheven, op voorwaarde dat de peperkorrels verhit worden tot ongeveer 160 graden Fahrenheit (dat de bacteriën van de kanker vernietigt) vóór de invoer.
Hoe Sichuan Peppercorns te roosteren
Deze eenvoudige techniek voor het roosteren van Sichuan-peperkorrels geeft uw maaltijden een interessante smaak. Om zelf Sichuan-peperkorrels te roosteren, heb je de Sichuan-peperkorrels (1/3 kopje is een goede plek om te beginnen), een koekenpan of een braadpan en een specerijenmolen.
- Schud peperbollen in een zeef om eventueel stof dat zich daaraan vasthecht los te maken. Verspreid over een klein wit bord en sorteer het door alle takjes, bladeren, zwarte zaden of ander ongewenst materiaal weg te gooien.
- Plaats Sichuan-peperkorrels in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Verhit peperkorrels, schud af en toe een beetje tot ze donker worden en geurig worden.
- Haal uit de pan en laat afkoelen.
- Wanneer gekoeld, maal peperkorrels met een kruidenmolen, mortier en stamper, of verpletter hen met een deegrol.
- Gebruik zoals gevraagd in een recept, of bewaar het in een afgedekte pot tot het nodig is.
Aanvullende tips
- In plaats van de peperkorrels na het braden te malen, kunt u ze in een afgedekte pot bewaren en malen wanneer nodig.
- De tijd die nodig is om de peperkorrels te roosteren, is afhankelijk van de hoeveelheid die u aan het braden bent. Het is belangrijk om ze niet te laten verbranden.
- Als je klaar bent, roost je wat koosjer zout om geserveerd te worden naast de geroosterde peperkorrels.
- Probeer je geroosterde peperkorrels te gebruiken om zelfgemaakt Szechuan-zout te maken .