Dit recept voor Poolse gevulde kool of gołąbki is van chef-kok Marek (Mark) Widomski, oprichter en directeur van het Culinary Institute in Krakau, Polen.
Chef Mark en zijn personeel bieden lessen in alles, van boerenvoeding tot gastronomische gerechten. In plaats van rijst als vulmiddel te gebruiken, gebruikt chef Marek boekweitgrutten ( kasza gryczana ) en een tomatensausafwerking.
Wat je nodig hebt
- Voor de gevulde koolbroodjes:
- 1 kop boekweitgrutten (rauw)
- 2 kopjes water
- 1 (3-pond) kool (klokhuis)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 3 eetlepels olie (plantaardig)
- 1/2 pond varkensvlees (gemalen)
- 3/4 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel peper (of naar smaak)
- Voor de tomatensaus:
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels bloem (universeel)
- 1 kop kippenbouillon (koude of plantaardige bouillon)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/8 theelepel peper (of naar smaak)
- 1/4 theelepel suiker (of naar smaak)
Hoe het te maken
Maak de koolbroodjes
- Breng in een grote pan boekweitgrutten en 2 kopjes water aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 10 minuten sudderen. Gries moet al dente zijn . Giet af, indien nodig.
- Leg de hele koolkop in een grote pot gevuld met kokend zout water . Bedek en kook 3 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om individuele bladeren af te trekken. Je hebt 18 bladeren nodig. Giet af in een vergiet en koel. Knip het dikke deel van de hoofdader van de 18 bladeren weg. Hak de resterende kool grof in stukken.
- Bak in een koekenpan grote gesnipperde ui in olie goudbruin. Breng over naar een kom en voeg varkensvlees, gekookte en gekoelde boekweitgrutten, zout en peper toe.
- Centreer een portie vleesmengsel op elke koolverlof. Vouw de onderkant van de kool op en weg van je. Vouw de zijkanten in en rol zoals voor een eggroll.
- Leg een deel van de grof gesneden kool in de bodem van een grote braadpan of Nederlandse oven en voeg de gołąbki toe, indien nodig in lagen. Top met overgebleven grof gesneden kool.
- Voeg 1 kop kokend gezout water toe en kook op de kookplaat gedurende 45 minuten of in een 350 F oven gedurende 45 minuten.
Maak de tomatensaus
- Bak de gesnipperde ui in boter licht doorzichtig.
- Roer de bloem goed door en pureer de koude bouillon.
- Voeg tomatenpuree toe en kook op een laag vuur tot het dikker is. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Serveer over koolrolletjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 347 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 909 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 19 g |