Is jouw vlees zeldzaam, medium of goed gedaan?
Er zijn veel factoren die invloed hebben op hoe snel vlees kookt, zoals de oventemperatuur, de dikte van het vlees, de aanwezigheid van een bot, of het percentage vet in het vlees. Om deze reden dienen kookgrafieken voor tijd en temperatuur voor vlees alleen als suggestie te worden gebruikt.
Hoewel interne vleesthermometers de meest nauwkeurige manier zijn om de gaarheid van vlees te bepalen, zijn er soms momenten waarop thermometers niet beschikbaar of gemakkelijk te gebruiken zijn.
In deze gevallen kan een combinatie van kleur, textuur en voorgestelde tijd- en temperatuurgrafieken worden gebruikt om te bepalen of het vlees goed is gekookt.
Hieronder vindt u de kenmerken van zeldzaam, middelmatig en goed gedaan vlees, inclusief hun kleur, textuur en de bijbehorende interne temperatuur. De kleurbeschrijvingen hieronder hebben alleen betrekking op hele stukken rood vlees. Varkensvlees, ander wit vlees of gemalen vlees moet niet worden beoordeeld op gaarheid op basis van hun kleur.
Zeldzaam
Temperatuur: Volgens de USDA is het interne temperatuurbereik voor "zeldzaam" gekookt vlees 136 tot 140 F (58 tot 60 C). Het meeste vlees wordt geacht veilig te zijn voor bacteriegevaar bij 140 F. Het is belangrijk om over te schakelen tijdens het proberen om een specifieke interne temperatuur te bereiken. De interne temperatuur van vlees kan oplopen tot 10 tot 25 graden (afhankelijk van de grootte van het vlees) nadat het uit de oven is gehaald.
Uiterlijk: wanneer u het in een zeldzame staat kookt, blijft rood vlees in het interieur rose tot roodrood , kan het aan de oppervlakte lichtgrijs zijn en wordt alleen de buitenste korst bruin. Zeldzaam gekookt vlees is buitengewoon sappig en de sappen blijven helderrood.
Textuur: De textuur van het rauwe gekookte vlees is erg slap.
De textuur kan worden vergeleken met het zachte, vlezige deel van de hand dat zich tussen duim en wijsvinger bevindt, terwijl de hand slap hangt.
Medium
Temperatuur: een interne temperatuur van 160 tot 167 F (71-75 C) wordt beschouwd als "middelgroot" gekookt vlees. Houd opnieuw rekening met carry-over bij het proberen om een specifieke interne temperatuur te bereiken.
Uiterlijk: rood vlees gekookt tot een middelmatige staat heeft een mooie bruine korst en het interieur zal lichtbruin tot lichtroze zijn in de richting van het midden. Hoewel het midden roze is, mag het niet zo fel rood of roze zijn als zeldzaam gekookt vlees. Gemiddeld gekookt vlees is niet zo sappig als zeldzaam vlees en de sappen moeten lichtroze in plaats van helderrood lijken.
Textuur: De textuur van middelgroot gekookt vlees is iets steviger dan zeldzaam gekookt vlees. Het is vergelijkbaar met het vlezige deel van de hand tussen de duim en de wijsvinger als de hand uitgestrekt is.
Goed gedaan
Temperatuur: vlees gekookt tot een interne temperatuur van 172 tot 180 F (78 tot 82 C) wordt als "goed gedaan" beschouwd. Koken tot temperaturen hoger dan dit zal overmatige droogheid veroorzaken.
Uiterlijk: goed gedaan vlees heeft een zeer donkerbruine buitenste korst en de binnenkant is volledig grijs / bruin met geen spoor van roze of rood.
Goed gedaan vlees heeft slechts een kleine hoeveelheid sap dat volledig helder zal zijn.
Textuur: De textuur van het goedgemaakte vlees is vrij stijf en kan worden vergeleken met de textuur van het vlezige deel van de hand tussen de duim en de wijsvinger wanneer de hand in een strakke vuist wordt gehouden.
Denk eraan, als een vleesthermometer niet beschikbaar is, gebruik een combinatie van technieken om te bepalen of uw vlees klaar is, inclusief de voorgestelde kookgrafieken voor tijd en temperatuur op basis van het type en de grootte van het vlees dat wordt gekookt.