Veiligheidstips voor aanschaf, opslag, bereiding en koken
Bacteriën zijn overal om ons heen en ze houden net zo veel van het voedsel dat we eten als wij. Door een paar eenvoudige stappen te nemen tussen de winkel en het bord, kan een breed scala aan door voedsel overgedragen ziekten worden voorkomen. Hier volgen enkele tips en praktische tips voor het omgaan met vlees en gevogelte.
Inkoop en bewaring
Wanneer u vlees in de supermarkt koopt, moet u de vleesafdeling als laatste bezoeken. Dit minimaliseert de tijd dat het vlees ongekoeld is tussen de aankoop en aankomst in huis.
Bacteriën groeien en vermenigvuldigen zich snel bij temperaturen tussen 40 en 140 graden Fahrenheit (de temperatuur " gevarenzone "), dus de hoeveelheid tijd die wordt doorgebracht tussen deze temperaturen moet worden geminimaliseerd.
Houd vlees en gevogelte gescheiden van andere items in uw boodschappenwagentje. De verpakking is niet altijd goed afgesloten en er kunnen tijdens het transport bacterievrije sappen lekken. Voorkomen dat vlees- en pluimveeverpakkingen andere items in uw supermarkt, met name verse producten, raken, vermindert kruisbesmetting en de waarschijnlijkheid van door voedsel overgedragen ziekten.
Koel vlees en gevogelte onmiddellijk bij thuiskomst. Nogmaals, het minimaliseren van de hoeveelheid tijd die voedsel doorbrengt in de temperatuurgevaarzone vermindert het risico op bacteriële proliferatie enorm.
ontdooien
Vlees en gevogelte moeten altijd worden ontdooid bij gekoelde temperaturen (40 graden of lager) en nooit bij kamertemperatuur. Ontdooien in de koelkast kan langer duren, maar het zorgt ervoor dat alle delen van het voedsel tijdens het ontdooien buiten de temperatuurgevarenzone blijven.
Door vlees en gevogelte bij kamertemperatuur te ontdooien, kan het oppervlak (waar de meeste bacteriën zich bevinden) snel opwarmen, terwijl de binnenkant bevroren blijft of op veilige temperatuur blijft. Bacteriën kunnen zich dan snel vermenigvuldigen op het oppervlak terwijl het vlees ontdooit en infectie veroorzaakt.
Vlees en gevogelte kunnen ook worden ontdooid onder koud stromend water.
Koud stromend water houdt de buitenkant van het vlees binnen de temperatuurveiligheidszone terwijl het interieur ontdooit.
De magnetron kan ook worden gebruikt voor het ontdooien van vlees en gevogelte, maar deze methode mag alleen worden gebruikt als het vlees onmiddellijk na ontdooien wordt gekookt. Microgolven hebben de neiging ongelijkmatig te verwarmen en kunnen warme plekken produceren die perfect zijn voor de groei van bacteriën. Zolang het vlees of het gevogelte onmiddellijk na het magnetronen worden gekookt, zullen de bacteriën geen tijd hebben om te prolifereren op deze warme plekken.
het wassen
Vlees en gevogelte mogen niet worden gewassen vóór het koken. Wassen verhoogt de kans dat bacteriën op het oppervlak van uw gootsteen, aanrecht of andere kookoppervlakken worden gespat en kruisbesmetting veroorzaken . Alle bacteriën op het oppervlak van vlees of gevogelte zullen tijdens het kookproces worden gedood (indien goed gekookt) en hoeven niet te worden afgewassen. Het wassen van voedsel is het belangrijkst voor die items die rauw worden geconsumeerd.
marineren
Marineren van vlees en gevogelte moet altijd worden uitgevoerd bij gekoelde temperaturen. Door vlees en gevogelte te laten marineren op kamertemperatuur, zijn bacteriën de perfecte omstandigheden voor groei. Zelfs marinades die zeer zuur zijn, maken de groei en proliferatie van specifieke soorten bacteriën mogelijk.
Marinade gebruikt of blootgesteld aan rauw vlees mag nooit worden toegepast op vlees na het koken. Scheid indien nodig een deel van de marinade voordat u het rauwe vlees toevoegt om het bacterievrij en veilig te houden voor gebruik na het koken.
cooking
Vlees moet altijd op de juiste temperatuur worden gekookt om schadelijke bacteriën te doden. Gemalen vlees, zoals een hamburger, moet zowel binnen als buiten op de juiste temperatuur worden gekookt. Hele stukken vlees moeten op de juiste temperatuur op het oppervlak worden gekookt of op andere plaatsen die mogelijk aan bacteriën zijn blootgesteld. In het algemeen, als ze niet opengesneden worden, heeft bacteriën geen toegang tot het inwendige van vaste stukken vlees. Raadpleeg de minimale veilige interne kooktemperatuur voor meer informatie.
Chilling
Na het koken moeten vlees en gevogelte zo snel mogelijk worden gekoeld. Hoe minder tijd men doorbrengt in de temperatuurgevaarzone van 40 tot 140 graden, hoe minder kans op infectie.
Vlees en gevogelte mogen niet worden afgekoeld op kamertemperatuur voordat ze worden gekoeld. Koelkasten zijn gemaakt om de temperatuurstijging te compenseren wanneer warme items erin worden geplaatst.
Hoewel de meeste bacteriën tijdens het kookproces worden gedood, worden ze na het koken snel weer uit de omgeving gehaald. Gekookt voedsel dat op kamertemperatuur blijft staan vormt de perfecte voedingsbodem voor bacteriën. Gekookt voedsel dat op kamertemperatuur wordt bewaard, loopt meer risico op bacteriële proliferatie dan hun rauwe tegenhangers. Het plaatsen van artikelen in de koelkast zo snel mogelijk na het koken is een van de belangrijkste stappen in de voedselveiligheid.