Licht gepocheerde prei aangekleed in een mosterdachtige vinaigrette boordevol gehakte sjalot in dit klassieke Franse gerecht dat in de VS niet genoeg speelruimte krijgt. Het is elegant, heerlijk en kan worden gemaakt voordat de gasten bij de deurbel komen. Daarom maak ik dit graag als eerste cursus voor diners - het kan allemaal klaar zijn om uren van tevoren te gaan.
Deze prei werkt goed met allerlei soorten kip- en visgerechten, maar als je de Franse traditie volgt en ze als een aparte eerste cursus serveert, doen ze dat met vrijwel alles! Het is bekend dat ik ze met veel succes serveer als een salade, dus voel je niet beperkt door de traditie.
Wat je nodig hebt
- 4 medium
- prei
- 1 theelepel fijn zeezout, verdeeld
- 1 klein
- sjalot
- 6 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels rode azijn van goede kwaliteit
- 1 eetlepel Dijon-achtige volkoren mosterd
Hoe het te maken
- Snijd de worteleinden van de prei af en gooi deze weg. Snijd de donkergroene tops af (ik knip het graag net boven waar de prei van lichtgroen naar donkergroen verandert, dus een beetje van dat contrast komt in de laatste schaal). Gooi de groene toppen weg of bewaar ze om in bouillon / bouillon of in deze dumplings te gebruiken.
- Kijk goed naar de prei: zit er veel vuil tussen de bladeren? Snij de prei in de lengte doormidden vanaf de bovenkant van het witte gedeelte omhoog door het lichtgroene deel. Laat het grootste deel van het witte gedeelte alleen, zodat de prei bij elkaar blijft. Maak de opengesneden prei schoon onder koud stromend water. Als je stukjes of stukjes vuil ziet, is dit het moment om ze weg te spoelen!
- Breng in een grote ondiepe pan 1/2 inch water aan de kook. Voeg 1/2 theelepel zout toe. Voeg de prei toe en leg ze in het water. Dek het deksel af, zet het vuur laag en laat het zachtjes stoven en kook het ongeveer 10 minuten (de tijd hangt af van de dikte van de prei).
- Haal de prei uit het water en laat ze afkoelen en giet ze af op een schone theedoek of papieren handdoekjes. Knijp overtollig water uit terwijl je ze uit de pan haalt.
- Terwijl de prei een beetje afkoelt, schil en snipper de sjalot. Doe het in een maatbekertje of kom met de olie, azijn, mosterd, 1/2 theelepel zout en peper naar smaak.
- Zet de prei op een dienblad of afzonderlijke borden. Je kunt ze lang laten staan, de lengtesneden afmaken om ze makkelijker te hanteren of in stukken te snijden - hoe je ze presenteert, is aan jou! Leg de prei gelijkmatig op de vinaigrette. Laat ze minimaal 30 minuten en maximaal enkele uren zitten. De smaken blijven prachtig mengen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 198 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 630 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |