Hoewel speltmeel een uitdaging kan zijn wanneer het wordt gebruikt voor gistgebakken goederen (waar het vaak het beste is om het te combineren met een gelijke hoeveelheid bloem voor alle doeleinden), werkt het als een droom wanneer het alleen wordt gebruikt voor taartbodems voor zowel zoete taarten als hartige quiches. . Zelfs als je geen fan bent van vollegrieke stukjes taart (die soms te dik, droog en kruimelig zijn), probeer deze dan eens. Wanneer gemaakt met een lichte hand, is het zo mals en schilferig - en veel, veel gezonder - dan saaie oude bloemkorrels met alle mogelijke eigenschappen.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes speltmeel
- 1 theelepel. zout
- 2/3 kop ongezouten boter (gekoeld, gesneden in een 1-inch dobbelsteen)
- 7 el. ijswater (of minder)
Hoe het te maken
- Zet je mengkom en blender in de vriezer en laat ze minstens 20 minuten afkoelen ( Opmerking: een van de geheimen van het produceren van een schilferige korst , vooral wanneer je een eiwitrijk meel gebruikt zoals spelt, is om je ingrediënten te bewaren zo koud mogelijk. Ik bewaar zelfs mijn speltmeel in de vriezer en verwijder het onmiddellijk voor gebruik).
- Gebruik een ballonklopper om het speltmeel en het zout in uw gekoelde mengkom lichtjes samen te ziften. Snijd de boterstukken grof in de bloem met een deegblender of twee messen, totdat de deeltjes van het mengsel net zo klein zijn als kleine linzen. Gebruik dan een vork om het ijswater, een eetlepel per keer, toe te voegen, totdat het deeg in een massa begint te trekken.
- Breng het kruimeldeeg over naar een licht met bloem bestoven aanrecht en knip het heel licht driemaal over zichzelf. Keer terug naar de mengkom en laat het minstens 30 minuten afkoelen om het deeg te laten rusten (dit verzacht de gluten en vergemakkelijkt het uitrollen).
Per portie : calorieën 119, calorieën van vet 72, totaal vet 8,0 g12%, verzadigd vet 4,9 g25%, cholesterol 20 mg 7%, natrium 203 mg 8%, totale koolhydraten 10,9 g 4%, voedingsvezels 1,8 g7%, eiwit 2,1 g, vitamine A 5 %, Vitamine C 0%. Calcium 1%, ijzer 3%
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 95 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 20 mg |
| Natrium | 235 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |