De cappuccino begon pas in de jaren tachtig populair te worden in Amerika. Dit heeft ertoe geleid dat sommige mensen geloven dat de cappuccino een "nieuwe" drank is. Deze drank dateert echter al honderden jaren en is al generaties lang in Italië en op het vasteland van Europa populair.
Voor de Cappuccino
In Europa was koffie drinken oorspronkelijk gebaseerd op de traditionele Ottomaanse stijl van voorbereiding. Water en koffiebonen werden aan de kook gebracht en soms werd suiker toegevoegd.
Dit is vergelijkbaar met de hedendaagse Turkse koffiebereiding .
Aan het einde van de 18e eeuw begonnen de Britten en Fransen koffiebonen uit hun koffie te filteren. Geleidelijk werd gefilterde en gebrouwen koffie populairder dan gekookte koffie. Het was rond deze tijd dat de term 'cappuccino' ontstond (hoewel het niet werd gebruikt om de drank te beschrijven zoals wij die kennen).
De naam 'Cappuccino'
Cappuccino's verschenen voor het eerst als de 'Kapuziner' in de Weense koffiehuizen in de jaren 1700. Een beschrijving van de 'Kapuziner' uit 1805 beschreef het als 'koffie met room en suiker' en een beschrijving van de drank uit 1850 voegt 'specerijen' aan het recept toe. Hoe dan ook, deze drankjes hadden een bruine kleur die leek op de gewaden gedragen door de kapucijnen ('Kapuzin') broeders in Wenen, en dit is waar hun naam vandaan kwam. (Een soortgelijk drankje uit de tijd stond bekend als de 'Franziskaner', het was gemaakt met meer melk en vernoemd naar de lichtbruine gewaden van de Franciscaanse monniken.) Het woord 'kapucijn' betekent letterlijk kap of kap in het Italiaans, en het was een naam gegeven aan de kapucijners monniken voor hun hooded gewaden.
De uitvinding van de Cappuccino
Hoewel de naam 'Kapuziner' in Wenen werd gebruikt, werd de eigenlijke cappuccino uitgevonden in Italië en werd de naam aangepast om 'Cappuccino' te worden. Het werd voor het eerst gemaakt in het begin van 1900a, kort na de popularisering van de espressomachine in 1901. Het eerste record van de cappuccino die we hebben gevonden was in de jaren 1930.
'Cappuccini' (zoals ze in Italië bekend zijn) werd langzamerhand populair in cafés en restaurants in het hele land. Op dit moment waren espressomachines gecompliceerd en omvangrijk, dus ze waren beperkt tot gespecialiseerde cafés en werden uitsluitend door baristi geëxploiteerd. De Italiaanse koffiecultuur was urenlang bezig in deze gespecialiseerde cafés om te genieten van espresso , cappuccino, caffe lattes en andere drankjes tijdens een gesprek en lezen. Foto's uit die tijd geven aan dat cappuccino's in de "Weense" stijl werden geserveerd, dat wil zeggen dat ze waren gegarneerd met slagroom en kaneel of chocoladeschaafsel.
De moderne Cappuccino is geboren
Na de Tweede Wereldoorlog maakte de cappuccino een aantal verbeteringen en vereenvoudigingen door in Italië. Dit was grotendeels te danken aan betere en meer algemeen beschikbare espressomachines, die het zogenaamde "Age of Crema " introduceerden. Deze verbeteringen en de naoorlogse welvaart in delen van Europa vormen de basis voor de uiteindelijke wereldwijde populariteit van cappuccino. Dit is het moment waarop de moderne cappuccino als het ware geboren werd, net zoals alle elementen die we nu beschouwen als een geweldige cappuccino (goede espresso, een evenwicht tussen gestoomde en geschuimde melk , de aanwezigheid van crema en een klein, voorverwarmd porselein beker) waren allemaal in het spel.
Cappuccino's overal ter wereld
Cappuccino's werden voor het eerst populair in continentaal Europa en Engeland. (In Engeland was de eerste gepopulariseerde vorm van espresso eigenlijk de cappuccino, die zich gemakkelijk over het eiland verspreidde omdat de Britten toen al koffie met melk dronken, maar de duidelijke textuur en de cafécultuur van de cappuccino. onderscheid hem van gewone koffie met melk.) Later verhuisde het drankje naar Australië, Zuid-Amerika en elders in Europa. Vervolgens verspreidden ze zich vanaf de jaren tachtig naar Amerika, voornamelijk vanwege de marketing in coffeeshops (die eerder eerder als diners met zwarte koffie waren aangeboden). In de jaren negentig maakte de introductie van cafécultuur (en duurdere drankjes die samenhangen met het langere gebruik van een zitplaats in de coffeeshop) cappuccino's, lattes en soortgelijke drankjes een grote hit in de VS.
Meer recent verscheen het eindelijk elders in de wereld, grotendeels dankzij Starbucks.
Grotendeels, worden de eigentijdse cappuccinos gemaakt met espresso, gestoomde melk, en opgeschuimde melk. In sommige delen van de wereld worden cappuccino's echter nog steeds meer gemaakt als Weense Kapuziners, compleet met slagroom en andere additieven. Dit omvat Wenen, een groot deel van Oostenrijk en Europa (zoals Boedapest, Praag, Bratislava en andere delen van het voormalige Oostenrijkse imperium). Dit omvat zelfs Triëst, Italië, een stad die nu grenst aan Slovenië en die in de loop der jaren door verschillende landen is gehouden. Sinds de jaren 1950 worden zowel cappuccino's als Kapuziners sinds de jaren vijftig geserveerd in espressobars .
In de afgelopen drie decennia hebben automatische drankenautomaten in Amerika en in sommige andere landen een drankje verkocht dat een 'cappuccino' wordt genoemd. Deze dranken worden vaak gemaakt met gebrouwen koffie of oploskoffie en met poedermelk of melkvervanger. Ze worden niet geschuimd en geschuimd maar worden in de machine geklopt om luchtbellen te creëren. Deze ongelukkige drank heeft weinig te maken met een echte cappuccino.
In de afgelopen jaren zijn sommige Europese cappuccino-gewoonten veranderd. Het belangrijkste is dat sommige Europeanen (met name in het VK, Ierland, Nederland, Duitsland, België, Frankrijk en Spanje) de hele dag cappuccino beginnen te drinken in plaats van alleen 's ochtends. Nu zijn cappuccino's populair bij cafés in de middag en bij restaurants na het diner.