Deze zelfgemaakte feta-kaas is net zo lekker als zijn veel duurdere equivalent in de winkel. In tegenstelling tot veel andere kazen is feta pas een paar dagen nadat ze gemaakt is, klaar om te eten.
Merk op dat de grote hoeveelheid zout voor het maken van een pekel is om de feta in te laten genezen en niet rechtstreeks aan de kaas wordt toegevoegd.
uitrusting:
- Grote roestvrijstalen of andere niet-reactieve pot
- Thermometer (kaas, snoep of digitale vleesthermometers werken allemaal hier)
- Kaasmes of ander langbladig mes zoals een broodmes
- Kaasdoek of botermousseline
- Vergiet
* Je kunt Mesofiele startercultuur, stremsel en calciumchloride bij leveranciers van zelf gemaakte kaas maken online krijgen.
Wat je nodig hebt
- 1 gallon melk (heel, geitenmelk is het beste als je het kunt krijgen)
- 1 pakket Mesofiele startercultuur *
- 1 1/2 theelepels calciumchloride (verdeeld *)
- 1/2
- stremsel (opgelost in 1/4 kop water OF 1/2 theelepel vloeibaar stremsel *)
- 2 liter water (cool)
- 1/4 kopje water (koel)
- 1 tot 1 1/4 pond zout (koosjer of andere niet-gejodeerd)
- 2 3/4 theelepeltjes azijn (wit of ciderazijn, verdeeld)
Hoe het te maken
- Giet de melk in een grote pot. Plaats de pot in een gootsteen en vul de gootsteen met warm water tot 3/4 van de weg langs de zijkanten van de pot. Als alternatief kunt u de pot met melk in een nog grotere pan met heet water doen. Wat u zoekt is een dubbel-keteleffect van het heel geleidelijk opwarmen van de melk - u wilt de pot melk niet op een directe warmte zetten.
- Verwarm de melk langzaam tot 86F (30C).
- Roer voorzichtig de Mesofiele startercultuur in. Bewaar het mengsel gedurende 1 uur op 86F (30C). Ik vind het het gemakkelijkst om de pot tijdens dit uur uit het omringende warme water te halen. Het behoudt zijn warmte redelijk goed, maar heeft de neiging oververhit te raken als het in het warme water blijft staan.
- Roer in 1/4 theelepel calciumchloride.
- Als u het stremsel tablet gebruikt, plet het dan en los het op in 1/4 kopje koud water. Voeg toe aan de melk. Als u vloeibaar stremsel gebruikt, voeg het dan direct toe aan de melk. Roer zachtjes gedurende 1 minuut.
- Laat het mengsel een half uur staan zonder de temperatuur van 86F (30C) zo laag mogelijk te houden. Dit kan betekenen dat je het een paar minuten in de gootsteen van heet water legt als het te veel begint af te koelen.
- Het melkmengsel wordt opgezet en ziet er ongeveer uit als yoghurt. Steek een schone vinger ongeveer een centimeter diep in de wrongel (het halfvaste melkmengsel) en trek voorzichtig met je vinger naar je toe. De wrongel wordt geplaatst wanneer het een "schone pauze" vormt, die zich rond uw vinger afscheidt. Het zal aanvoelen als stevige yoghurt.
- Als de wrongel nog niet de schone breekfase heeft bereikt, wacht dan nog een halfuur.
- Snijd de wrongel met een mes met lange messen. Snijd eerst van de ene kant naar de andere, maak plakjes die helemaal door de wrongel gaan en zijn ongeveer een centimeter van elkaar verwijderd. Draai de pot een kwart omwenteling rond en herhaal (de tweede ronde van de plakjes zal de eerste kruisen als een patroon van boter en kaas).
- Snij de wrongel nog een laatste keer in met het mes diagonaal over de vierkantjes gemaakt door je vorige plakjes, en in een hoek van 45 graden met het oppervlak van de wrongel. Dit hoeft niet exact te zijn. Je wilt eindigen met ongeveer 1-inch brokjes wrongel.
- Roer de brokjes wrongel heel voorzichtig. Plaats de pot terug in de gootsteen of een grotere pan met heet water en verhoog de temperatuur geleidelijk tot 95F (35C). Je wilt dat het ongeveer een uur duurt. De wrongel begint te scheiden van de wei, de gelige vloeistof die je ziet.
- Bekleed een vergiet met boter mousseline of meerdere lagen kaasdoek. Giet de wrongel en wei in het vergiet. Laat ze 4 uur uitlekken op kamertemperatuur.
- De wrongel zal samen stollen terwijl ze uitlekken. Snijd de massa die is gevormd in ruwe blokken van ongeveer 3 centimeter breed en laat ze nog eens 1/2 uur uitlekken.
- Maak een verzadigde pekel door 1 tot 1 1/4 pond kosjer of ander niet-gejodeerd zout op te lossen in 1/2 gallon water. Voeg het zout beetje bij beetje toe en stop met het toevoegen van zout als het niet verder oplost. Voeg 1 theelepel calciumchloride en 2 1/2 theelepels azijn toe.
- Dompel de blokken feta onder in de verzadigde pekel gedurende 10 tot 12 uur. Opmerking: laat ze niet langer dan deze staan. Ik deed dat de eerste keer dat ik feta maakte en het resultaat was dat de kaas veel te zout werd.
- Laat de feta leeglopen. Laat het niet bloot bij kamertemperatuur gedurende 1 tot 2 dagen. Breng de feta over naar afgedekte containers. Bewaar in de koelkast of in een koele kelder of garage.
Eet binnen 1 tot 2 weken. Voor langdurige bewaring, maak een lichtere pekel van 2 eetlepels niet-gejodeerd zout in 2 kopjes water met 1/4 theelepel azijn en 1/4 theelepel calciumchloride gemengd. Feta-kaas blijft enkele maanden in deze pekel zitten.
Tips:
Feta die is opgeslagen in pekel kan verzachten en uiteenvallen. Als u van plan bent om de kaas lange tijd in pekel te bewaren, laat hem gedurende de volledige 2 dagen na het verzadigde pekelbad drogen.
Feta is een geweldige kaas voor nieuwe kaasmakers om te proberen, omdat je weet hoe het in slechts een paar dagen is verlopen (in plaats van maanden, zoals bij veel andere kazen.
Andere snelle zelfgemaakte zuivelproducten zijn yoghurt , boerenkaas , labneh en creme fraiche .