Saffraan is 's werelds duurste specerij naar gewicht. Het is inheems in Zuidoost-Azië, maar is naar Griekenland gebracht en gecultiveerd. Het komt van de saffraan-krokus die een kleine paarse bloem is die in de lente bloeit. De specerij is zo populair dat in de 14e eeuw een veertien weken durende oorlog werd uitgevochten over de diefstal van een lading ervan. Kruidengeneesmiddelen die meer dan vierduizend jaar oud zijn, gebruiken saffraan als hoofdbestanddeel.
Het werd gebruikt om meer dan 90 aandoeningen te behandelen. Saffraan heeft niet alleen een uitgesproken smaak, het is een levendige rode kleur waardoor het gemakkelijk te zien is in gerechten. Hoewel het eeuwenlang een populair kruid is gebleven, hebben de hoge kosten van echte saffraan veel vervalsingen op de markt doen komen. Hier leest u hoe u de verschillen kunt herkennen en wat u kunt vervangen als u de echte deal niet kunt vinden.
Fake Saffron Copycats
Amerikaanse saffraan of Mexicaanse saffraan is eigenlijk saffloer, een lid van de Daisy-familie en dezelfde plant waaruit we saffloerolie krijgen. Hoewel het gedroogde, eetbare bloemen zijn, geeft het de karakteristieke gele kleur aan levensmiddelen, heeft het geen smaak en is het geen kandidaat voor saffraanvervanging.
Kurkuma (Curcuma longa) , ook bekend als Indiase saffraan, is een eerlijke vervanger voor saffraan, maar het is een lid van de gemberfamilie . Gebruik kurkuma spaarzaam als vervanger voor saffraan, omdat de bittere smaak het voedsel gemakkelijk kan overvullen. Kurkuma wordt ook gebruikt om gepoederde saffraan uit te rekken bij gewetenloze verkopers.
Een waarschuwing over Weidesaffraan (Colchicum autumnale): Deze niet-verwante plant is giftig en moet niet worden verward met saffraan.
Saffraan-substituties
Helaas is er geen echt aanvaardbaar alternatief voor saffraan. De onderscheidende smaak is een must voor klassieke gerechten zoals paella en bouillabaisse .
Als je recept saffraan nodig heeft, doe jezelf dan een plezier en gebruik het echte ding om het beoogde resultaat ten volle te waarderen.