Is het echt de beste snit van rundvlees?
De Flat Iron Steak (ook bekend als Top Blade Steak ), die nu verschijnt in supermarkten en op restaurantmenu's, is ontwikkeld door teams van de University of Nebraska en de University of Florida. Het probleem van deze onderzoekers was wat te doen met een verspilling van rundvlees van de schouder van de koe. Hoewel het een smaakvolle en relatief mals stuk vlees is, heeft het roosteren van het bovenste blad een ernstige tekortkoming, een onmogelijk taai stukje bindweefsel dat door het midden van de snede loopt.
Dus, na het ontwikkelen van een methode om dat bindweefsel weg te snijden, hebben deze vriendelijke wetenschappers ons een geweldige biefstuk aangeboden. Meer dan dat, hebben ze een bijna perfecte biefstuk voor de grill ontwikkeld. De Flat Iron (zogenaamd omdat hij eruitziet als een ouderwets metalen stijltang) is uniform van dikte en rechthoekig van vorm. De enige variatie is een snee door het midden van de steak waar de bindweefsels zijn verwijderd.
Flat Iron Steak: marineren en koken
Zoals elke niet-lende steak, profiteert de Flat Iron van marineren en is het het beste als het niet verder dan medium wordt gekookt. De aanbevolen gaarheid is gemiddeld of rond de 135 graden F (60 graden C). Afhankelijk van de specifieke snede die je koopt, vind je het misschien handiger om de Flat Iron steak doormidden te snijden vanwege het midden doorsnijden door het midden, maar over het algemeen is dit niet nodig.
Deze biefstuk heeft een diepe, rijke smaak waardoor hij niet alleen perfect is, maar ook als vlees voor vele gerechten.
De Flat Iron lijkt erg op een van de Flat Steaks, dus elk recept dat rok of flankbiefstuk nodig heeft, is de perfecte gelegenheid om de Flat Iron Steak te proberen. Deze snede kan het best gegrild worden op een middelhoog vuur. Ga niet zo heet mogelijk tenzij je een bijzonder dunne snee oppakt. Vanwege de dichtheid van het vlees, is het over het algemeen het beste om te beginnen met een snelle aanboring voordat u naar een lagere temperatuur gaat om de gewenste gaarheid te bereiken.
Wat zit er in een naam?
Als je slager blinkend naar je staart als je om een Flat Iron steak vraagt, is het misschien niet omdat hij een slechte slager is. Het kan zijn dat deze specifieke snit (of eigenlijk deze specifieke naam) niet in je nek van het bos is blijven hangen. Vraag in plaats daarvan naar een Top Blade Steak. Maar houd zeker een nummer bij en probeer het eens. Misschien vindt u gewoon uw perfecte biefstuk.
Platte ijzeren steakrecepten
Steaks van rozemarijn en rode wijn
Spicy Lemon Pesto Flat Iron-steak
Flat Iron Steaks met Chili Rub
Flat Iron Sandwiches met Franse ui Au Jus