Koolrabi dankt zijn naam aan de Duitse "Kohl" voor kool en de Latijnse "Rapa" voor koolraap. Het ziet eruit als een wortel, maar het is eigenlijk een knol en kruisbloemige (ook Brassica groenten genoemd) zoals kool, boerenkool, bloemkool en broccoli.
Wat zijn cruciale groenten
"Cruciferous" is de wetenschappelijke naam voor een groep groenten die bloemkool, kool, tuinkers, paksoi, broccoli, spruitjes, koolrabi, mierikswortel, boerenkool, boerenkool, rutabaga en meer omvat.
De naam is afgeleid van Nieuw Latijn voor 'kruis-dragende' en verwijst naar de vorm van hun bloemen waarvan vier bloemblaadjes op een kruis lijken.
Voordelen van kruisbloemige groenten
Kruisbloemige groenten bevatten veel antioxidanten waarvan wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat ze bescherming bieden tegen bepaalde kankers. Bovendien zijn ze allemaal rijk aan vezels, vitamines en mineralen.
Hoe koolrabi eruit ziet en smaakt
De bollen zijn ongeveer zo groot als een sinaasappel en komen in lichtgroene en paarse variëteiten. Jonge groene bollen hebben een radijs-komkommerachtige smaak en jonge paarse bollen hebben de neiging om een pittiger smaak te hebben. De bladeren, die smaken als boerenkool, collards of kool, kunnen worden gestoomd, gekookt of toegevoegd aan soepen. Koolrabi is het hele jaar door beschikbaar met hoogseizoen in juni en juli.
Koolstof bereiden
Als de bladeren nog bevestigd zijn, knip ze dan uit de bollen en koel ze apart in plastic zakken. Koolrabi-bollen houden een week of langer aan en de bladeren blijven enkele dagen bewaard.
Om te bereiden, was je de bollen en snijd je de boven- en onderkant af en pel je, waarbij je voor de hand liggende vezels verwijdert. Rasp, snijd of snijd dun en eet rauw, gekookt of gestoomd, of in soepen of stoofschotels.
Koolrabi is een Oost-Europese favoriet
Koolrabi groeit in veel Oost-Europese huistuinen, samen met bieten, aardappelen, wortels, pastinaak en kool, die het goed doen in een koud klimaat en het hele jaar door kunnen worden opgeslagen.
Koolrabi is een prins binnen de koolstam. Zijn grootste zwakheid is dat het weinig bekend is en zelden wordt gekweekt. Maar koks die bekend zijn met koolrabi prijzen het voor het bolvormige stengelgedeelte dat zich vormt op de bodemlijn, evenals de grote, dikke bladeren die uit de bollen groeien.
De voortgang van het Westen zal waarschijnlijk worden voortgezet, naarmate de Amerikanen hun smaakpapillen en hun tuinen uitbreiden. Als u geen koolliefhebber bent, is het goed om te weten dat de smaak van koolrabi milder is dan die van broccoli of kool.
Recepten die Kohlrabi gebruiken
Uitspraak: kohl-RAH-bee
Ook bekend als: kool kool
Voorbeelden: we hebben genoten van een kom romige koolrabisoep voordat we het hoofdgerecht van Hongaarse gevulde paprika's hadden ingegraven.