3 eenvoudige manieren om zelfgemaakte tomatensaus te maken

01 van 10

Homemade Tomato Paste Basics

Zelfgemaakte tomatenpuree - of als je zin hebt om het tomaat te noemen - is opmerkelijk. Het is dik, kleverig, kleverig en zoet en geeft de complete tomatenessentie door aan het recept waaraan je het toevoegt. Bovendien is het een geweldige manier om een ​​bosteel tomaten op te slaan op een compacte, handige manier.

Om tomatenpuree te maken, heb je nodig:

• 5 pond tomaten
• 1 theelepel fijn zeezout
• 1/2 tot 1 kop extra-maagdelijke olijfolie
• Grote pot
• Voedermolen of grote zeef
• Grote omrande bakvorm
• 2 of 3 halve pint potten met deksels of soortgelijke containers

02 van 10

Begin met uitstekende tomaten

Gebruik alleen de rijpste (een beetje te rijp is OK), de zoetste, meer heerlijke tomaten die je kunt vinden. Zoek naar droog gekweekte, met wijnstokken gerijpte tomaten. Geconcentreerde tomaten zoals Roma of Early Girl-tomaten werken buitengewoon goed in dit recept. Als u juicier-tomaten gebruikt, moet u de volgende stap volgen om de stappen voor het ontsmetten en dejuniseren van de tomaten te volgen.

Zoek naar extra manieren om tomaten hier te bewaren , inclusief invriezen en inblikken .

03 of 10

Ruw de tomaten hakken

Als u de pasta in de oven wilt verminderen, verwarm dan een oven voor op 300 F (zie stap 5 voor meer informatie).

Verwijder stelen en beschadigde delen van de tomaten en gooi ze weg. Snijd de tomaten ruw en doe ze in een grote pot. Dit kan een heel moeilijke hak zijn - je wilt gewoon de tomaten starten, zodat ze sneller afbreken.

Opmerking: als je met tomaten werkt dan veel sap, kun je ze eventueel halveren en uitknippen en de zaden en het waterige sap in het midden weggooien om het concentratieproces te versnellen dat tomatenpuree omzet in tomatenpuree .

04 van 10

Kook de tomaten

Breng de tomaten op hoog vuur aan de kook. Kook, roer, net totdat de tomaten zacht worden, ongeveer 2 minuten. Deze korte bereiding helpt de tomaten een beetje te breken en maakt het makkelijker om door een voedselmolen of zeef te rennen. Voeg ongeveer 1/2 kopje olijfolie en 1 theelepel fijn zeezout aan de tomaten toe.

Opmerking: als u een tomatenmolen of een voedselmolen en een sterke arm heeft, kunt u deze eerste bereidingsstap overslaan, als u dat wilt.

05 van 10

Pureer en zeef de tomaten

Laat de gekookte tomaten door een voedselmolen lopen of duw ze door een grote zeef met een flexibele spatel. Waarom doe je dit? De tomaten in een pulp veranderen en tegelijkertijd de schil en zaden verwijderen.

06 van 10

Verminder de tomatenpuree

Op dit punt kunt u op een van de volgende drie manieren doorgaan:

1. Ovenmethode: als u bent begonnen met niet-te-sappige tomaten en u hebt enkele grote pannen, kunt u de tomatenpulp direct op één of twee grote bakplaten met rand in de rand gieten en in een voorverwarmde 300 ° F-oven bakken voor ongeveer 3 uur.
2. Combinatiemethode: als je tomaten sappiger zijn of als je geen bakpapier hebt dat groot genoeg is omrand, voel je dan als eerste om de tomatenpuree op het fornuis te laten koken. Verminder het met maximaal 1/3 (of zelfs 1/2 als je tomaten super sappig waren) door het op een laag vuur te zetten en rustig aan te laten sudderen tot de tomaten minder zijn. Dan kunt u dit meer geconcentreerde tomatenmengsel op een omrande bakplaat of een kleinere braadpan gieten om het in de oven te verminderen.
3. Stovetop-methode: Verminder de tomaten tot een pasta volledig op het fornuis. Hoewel dit volledig mogelijk is, is het een lastig klusje om het op de juiste consistentie te krijgen zonder het te verbranden. Het is beter om het in een oven te maken, maar als je om wat voor reden dan ook wilt sudderen, kijk dan bij stap 9 voor een paar tips.

07 van 10

Roer de tomaten vaak

Welke methode u ook kiest om uw gepureerde tomaatjes te verminderen, zorg ervoor dat u ze regelmatig roert (ongeveer elke 30 minuten als ze in de oven zijn, ongeveer om de 15 minuten als ze op het fornuis staan), en zorg ervoor dat u ze schraapt gekarameliseerde stukjes langs de randen van de pan of onderkant of zijkanten van de pot en opnieuw opnemen in het mengsel.

08 van 10

Verminderen door de tomaten te bakken

Nadat de tomaten aanzienlijk zijn verminderd (tussen 1/3 en 1/2), verlaag de ovenwarmte tot 250 graden. Blijf bakken (en roeren en schrapen met regelmatige tussenpozen) totdat het mengsel dik, glanzend en de kleur van stenen is, tot 2 of 3 uur langer.

09 van 10

Tomaatpasta op het fornuis verminderen

Als je geen oven hebt of gewoon bereid bent om rond te lopen en de pot heel vaak een paar uur roert, is het verminderen van tomatenpuree op het fornuis geen probleem.

Bij stap 5, hierboven, sudder je gewoon de tomaten. Je wilt een heel lage en gestage suddering en je moet de tomaten controleren en ze elke 20 minuten roeren, en zorg ervoor dat je de zijkanten van de pot schraapt wanneer het mengsel lager en lager wordt.

Regelmatig controleren is belangrijk om te voorkomen dat het verschroeit, net als het koken in een zo zware pot als je kunt vinden. Een geëmailleerde gietijzeren pot en een ingestelde timer om u eraan te herinneren dat u moet roeren, zijn ideaal.

Het hele proces duurt enkele uren, het hangt er echt van af hoe sappig de tomaten zijn. Draai gerust de kachel uit als u moet vertrekken om een ​​boodschap te doen en de kachel weer aan te zetten als u thuiskomt.

10 van 10

Breng de tomatenpuree over in potten

Als je de tomaten eenmaal hebt gekookt tot een dikke, heerlijke pasta, breng je deze over in potten van een halve pint. U kunt het in de koelkast bewaren of de potten verwerken in een heetwaterbad om ze houdbaar te houden.

Om de potten in de koelkast te bewaren

1. Gebruik een flexibele rubberen of siliconen spatel om de tomatenpuree in potten over te brengen. Je hebt 2 tot 3 kopjes.
2. Laat aan de bovenkant van elke pot ruimte over om een ​​dikke laag olijfolie te gieten om de pasta te beschermen.
3. Dek af met deksels en bewaar deze gedurende een aantal maanden in de koelkast. Elke keer dat je een beetje gebruikt, zorg je ervoor dat het oppervlak van de tomatenpuree opnieuw bedekt is met olie.
4. Om de kans op schimmelontwikkeling te verkleinen, moet u zorgvuldig gereinigd gereedschap gebruiken telkens wanneer u een beetje tomatenpuree uit de pot verwijdert.

Naar warm water verwerk de potten

1. Breng een in de ketel water aan de kook. Gebruik een flexibele rubberen of siliconen spatel om het mengsel over te brengen in gesteriliseerde, hete, halve of halve pint potten, waarbij een ruimte van 1/2-inch in elke pot overblijft en een dun mes langs de zijkanten van elke pot loopt om zo veel mogelijk vrij te geven luchtbellen mogelijk. Het enkele malen stampen van de potten op een aanrecht om te proberen en onvermijdelijke luchtbellen uit het dikke mengsel te krijgen, werkt goed.
2. Breng steriele deksels aan die een paar minuten zacht zijn gemaakt in heet water en droog op de potten worden gedept.
3. Plaats de potten in een inblikken rek en onderdompelen in het kokende water van de in de ketel (ervoor te zorgen dat het kokende water de potten bedekt door ten minste een centimeter) gedurende 30 minuten.
4. Verwijder en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Bewaren op een koele, donkere plaats (een pantry of kast is prima) gedurende maximaal 1 jaar. Eenmaal geopend, bewaar in de koelkast en gebruik, net als bij de onbewerkte potten, schoon keukengerei om tomatenpuree uit de pot te verwijderen om het risico op schimmelontwikkeling te verminderen.