Wil je je vrienden en familie verwennen met een heerlijke, gezonde maaltijd? Probeer deze Indiase geroosterde lamsrecept bekend als masala raan.
Een hele lamsbout wordt gemarineerd in een heerlijke mix van aromatische kruiden en dan drie uur geroosterd tot het zacht en sappig is.
Al dit hoofdgerecht heeft als bijgerecht pure rijst en een groene salade of Indiase flatbread, bekend als parathas en een salade, nodig.
Houd in gedachten dat de lamsbout 24 uur gemarineerd moet worden, dus dienovereenkomstig plannen.
Wat je nodig hebt
- Voor het lam:
- 4,4-pond (2 kg-) bijgesneden lamsbout (zie hieronder voor een routebeschrijving)
- Voor de Marinade:
- 1 pond (1/2 kg) uien (in vieren gesneden)
- 1.77 ounces (50 g) amandelen
- 3 groene pepers
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 1 eetlepel gemberpasta
- 17,64 ounces (500 g) ongezoete yoghurt
- 2 eetlepels komijn
- 3 eetlepels koriander
- 1/2 theelepel rode chilipoeder
- 1 theelepel
- garam masala
- Zout naar smaak
- 5 eetlepels neutrale olie zoals groente, koolzaad of zonnebloem
- 8 tot 10 hele kruidnagels
- 15 peulen groene kardemom
- 2 (1-inch) steekt kaneel
- 12 tot 15 zwarte peperkorrels
Hoe het te maken
Bereid het lam voor
- Snijd al het vet van de lamsbout. Gebruik een scherp, puntig mes en verwijder eventuele pezen (die eruit ziet als een dunne, bijna transparante film op delen van het vlees).
- Of laat uw slager dit voor u doen. Als het been te groot is voor uw pannen of uw oven, vraag dan de slager om het in twee stukken te snijden.
- Gebruik een scherp mes om diepe sneden in het vlees te snijden. Hierdoor kan de marinade het vlees binnendringen en zorgt het voor een lamsbout met een ernstige smaak.
- Leg het vlees in het midden van een goed ingevette ovenschaal of -pan.
Marineer het vlees
- Plaats de gevierende uien, amandelen, groene pepers en knoflook- en gemberpasta in een keukenmachine en vermaal ze tot een gladde, dikke pasta, waarbij je alleen water toevoegt tijdens het malen, als dat absoluut noodzakelijk is.
- Klop de yoghurt in een aparte kom tot een gladde massa en meng het met de pasta die je zojuist hebt gemaakt (hierboven).
- Voeg de komijn, koriander, rode chilipoeder en gram masala toe aan de yoghurt en meng goed.
- Voeg nu de uienamandelpasta toe die u eerder gemalen had. Meng alles tot het volledig is gecombineerd.
- Giet deze marinade over het vlees en gebruik je handen om de marinade in het vlees te wrijven, en duw het in de schuine strepen die je op het oppervlak van het been snijdt. Zorg ervoor dat al het vlees goed bedekt is met de marinade.
- Kleef de ovenschaal in de koelkast en laat 24 uur koelen.
Rooster het lam
- Verwijder de gemarineerde lamsbout uit de koelkast en blijf opwarmen tot kamertemperatuur.
- Verwarm de oven tot 400 F (200 C / Gas Mark 6).
- Als de lamsbout is opgewarmd tot kamertemperatuur, verwijdert u de huishoudfolie.
- Verwarm in een koekenpan de olie en voeg, indien heet, alle specerijen toe : kruidnagel, kardemom, kaneel en peperkorrels. Sauteer tot ze stoppen met sissen en beginnen een aroma af te geven.
- Giet de olie met de kruiden erin, over het gemarineerde vlees. Bedek nu de pan stevig met folie.
- Zet de pan in de verwarmde oven en kook gedurende 2 uur.
- Onthul nu de Raan en kook nog 1 uur. Smeer de raan om de 10 minuten om ervoor te zorgen dat het vochtig blijft.
- Haal de raan uit de oven en laat 20 minuten rusten.
- Snijd het gerustgestelde lam in dikke plakken en serveer gegarneerd met de geraspte amandelen. U kunt desgewenst de braadsappen over het vlees lepelen.
- Masala raan past goed bij gewone rijst en een salade of bij Indiase flatbreads die bekend staan als parathas of naan .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1239 |
| Totaal vet | 85 g |
| Verzadigd vet | 31 g |
| Onverzadigd vet | 38 g |
| cholesterol | 323 mg |
| Natrium | 479 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 90 g |