Turkse keuken is beroemd om zijn 'dolma' en 'sarma'
We kunnen niet over Turks koken praten zonder speciale hulde te brengen aan de 'dolma' (dole-MAH ') en' sarma '(SAR'-mah).
'Dolma' betekent 'gevuld ding' en 'sarma' betekent 'ingepakt ding'. Dit zijn algemene termen die worden gebruikt voor veel soorten groenten en bladeren gevuld met vlees en rijstvullingen.
Een familiale aangelegenheid
'Dolma' en 'sarma' kunnen erg tijdrovend zijn om voor te bereiden. Ze worden meestal met liefde gemaakt door de vrouw des huizes.
Ze "op de juiste manier maken" is zeer subjectief, maar het is een kwestie van trots voor bijna elke kok.
Moeders van schoondochters en familieleden beoordelen elkaar zachtjes op hun 'dolma'- en' sarma'-vaardigheden. Zelfs de vrouw van voormalig president Süleyman Demirel stond bekend om het vullen en inpakken van haar eigen dolma en sarma.
Gevulde en ingepakte groentegerechten zijn gebruikelijk in veel keukens in Oost-Europa, de Middellandse Zee en het Midden-Oosten. In Turkije zijn favoriete groenten voor vulling onder andere courgette, paprika, tomaten, aubergines en uien.
Voor het inpakken zijn de meest populaire wijnbladeren, boerenkool , snijbiet en kool.
Sommige like them hot
Laten we eerst praten over 'dolma' dat als een warm hoofdgerecht wordt geserveerd. In dit geval worden groenten bereid met een vleesvulling en vervolgens langzaam gestoofd in hun eigen sappen. Ze worden geserveerd warm belegd met een klodder yoghurt. Diverse plantaardige 'dolma' vormen een heerlijk lichte en kleurrijke maaltijd, vooral voor gezelschap.
De voorbereiding van de 'dolma' omvat verschillende stappen, maar het kan leuk zijn. Eerst wordt een kleine dop voorzichtig van de bovenkant van elke groente gesneden en vervolgens wordt het midden met een klein theelepel eruit geschept. Na het zouten van de binnenkant, vult u eenvoudig de holle groenten met uw vleesvulling, plaatst u de dop terug en stoomt u tot de perfectie.
Een van onze favoriete hoofdgerecht 'dolma' recepten met behulp van zomer squash en gemalen rundvlees heet 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), of gevulde courgette.
Gevuld vlees, gevogelte en vis
Als je niet gek bent op groenten, is alles niet verloren. Je hebt nog steeds de kans om van 'dolma' te genieten als een warm hoofdgerecht.
Wist je dat stukken vlees en gevogelte gevuld met rijst, bulgur, kruiden en noten ook in de 'dolma'-familie vallen?
Kippendijen zonder been, hele kippen en kwartels, lamsbout en inktvis zijn slechts enkele voorbeelden van de eindeloze variëteiten van overheerlijke 'gevulde dingen' in de Turkse keuken.
Vis en zeevruchten zijn ook heerlijk gevuld op de Turkse manier. Vullingen gemaakt met rijst, oudbakken brood, verse kruiden, tomaten en soms kaas gratie de tabellen van de vele restaurants in kuststeden.
Een van onze favorieten is 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), of gevulde inktvis. Het is een luxe gerecht uit de Egeïsche regio van Turkije, gemaakt met zeer eenvoudige ingrediënten.
Koel, koeler, koud!
Als je al dol bent op 'dolma', blijf dan lezen. Je zult blij zijn om te horen dat koude variëteiten van 'gevulde dingen' net zo belangrijk en overvloedig zijn als de hete.
Met rijst gevulde 'dolma' wordt meestal geserveerd als onderdeel van de meze-tafel of als bijgerecht bij het hoofdgerecht.
Ze zijn voorzien van nootachtige, gezonde vullingen gemaakt met rijst of bulgur, uien, noten, gedroogde vruchten en specerijen. Elke regio van het land, en eigenlijk elk gezin, maakt hun rijstvulling net even anders.
Koude 'dolma' worden gekookt en geserveerd met veel olijfolie. De olie helpt de rijst en andere ingrediënten binden tijdens het koken en draagt bij aan de heerlijke smaak.
Voor het opdienen wordt er meer olie over de top gedruppeld. Dit helpt de 'dolma' mollig en vochtig te houden. Het bewaart ook het gerecht, dus het blijft langer in de koelkast.
Kleine groene paprika's en aubergines zijn enkele van de meest gevulde groenten die worden gekookt in olijfolie. Gevulde mosselen, of 'midye dolması' (halverwege YEAH 'dole-MAH'-su), zijn ook gemaakt met dezelfde geurige rijstvulling en dienden als aperitief voor vismaaltijden.
Gevulde pompoenbloemen , beschouwd als een delicatesse, gebruiken ook dezelfde vulling.
Van vulling tot verpakking
Nu, bent u klaar om verder te gaan van vullen naar inpakken? Als dat zo is, laten we wat meer te weten komen over 'sarma' of 'verpakte dingen'.
Veel gerechten verpakt in wijnbladeren of andere groene, bladgroente gebruiken dezelfde vullingen als hun broers en zussen, de 'dolma'. Dit geldt voor zowel warme als koude variëteiten van 'sarma.'
De geurige rijstvulling die wordt gebruikt om wijnbladeren in olijfolie te bereiden, is dezelfde vulling die we gebruiken in ons recept voor gevulde mosselen.
Leren om 'sarma' voor te bereiden kan enige tijd duren, maar het is de moeite waard. Als je eenmaal weet hoe je inpakt, krijg je snelheid en zelfvertrouwen. Dan zul je verslaafd zijn zoals wij zijn.
We kijken echt uit naar de tijd die we besteden aan het parboilen van bladeren, ze in perfecte vormen snijden en ze rond kleine stukjes vulling wikkelen totdat ze er allemaal perfect uitzien.
Dus hoe beslis je wat je inpakt? Dit hangt vaak af van de tijd van het jaar en waar je toevallig bent.
Wijnrankbladeren en witte kool 'sarma' komen vaker voor in de Egeïsche en Mediterrane gebieden. In de buurt van de Zwarte Zee, bevatten andere bladgroenten, zoals groene struiken en snijbieten, alles van lamsvlees en rundvlees, geurige vullingen van rijst of bulgur - zelfs sardines.
Als je naar het oosten gaat, worden de vullingen roder en pittiger. Rijst en pijnboompitten worden gekruid met paprika, gemalen sumak en wat tomaten- of rode paprikapasta voor een pittige twist.
Wat te vullen en inpakken
Als u problemen hebt om te beslissen hoe u aan de slag kunt gaan, kunt u naar uw plaatselijke supermarkt of groenteboer gaan om te zien welke verse groenten en bladeren beschikbaar zijn. We ontdekken nog steeds nieuwe dingen die moeten worden gevuld en ingepakt.
TIP: als u verse bladeren niet kunt vinden om in te pakken, kunt u altijd wijnbladeren kopen in pekel. Ze zijn meestal te vinden in de buurt van de augurken of in het Griekse of etnische voedingsgedeelte van uw supermarkt.