Kaas en Pinot Noir paren

Pinot Noir is een rode wijn die meestal licht tot medium-bodied is. Het kan fruitige tonen van bessen en kersen en aardiger tonen met hints van kruiden en specerijen.

Pinot Noir werd geboren in de Bourgogne in Frankrijk, en het is in de Bourgogne waar de beste Pinot Noir nog steeds wordt geproduceerd. Net als veel andere regio's in Frankrijk verwijzen producenten van Pinot Noir niet naar hun Pinot Noir-wijn als Pinot Noir, maar in plaats daarvan de rode Bourgogne, naar de regio waar ze zijn gemaakt. De wijnen uit de Bourgogne hebben smaken van rijpe rode bessen, zoete zwarte kersen, champignons en wat sommeliers de bosbodem noemen, die geur die je krijgt van vers gevallen vochtige bladeren.

Pinot Noir en kaas koppelen

Schapenmelkkazen paren vaak bijzonder goed met Pinot Noir , maar ze zijn niet de enigen. Al met al is Pinot Noir een tamelijk veelzijdige wijn met kaas. De uitzonderingen kunnen soms sterke, stinkende kazen en verse geitenkaasjes zijn, die deze delicate druif overweldigen. Probeer enkele van de onderstaande suggesties om aan de slag te gaan en ga vervolgens verder met het experiment om uw favoriete Pinot Noir- en kaascombinaties te vinden.

• 01 van 05

  Abbaye de Belloc

  Deze Franse schapenkaas uit de Baskische regio is een milde, nootachtige en aangename kaas met een complexe smaak die de subtiele kwaliteiten van een Pinot Noir niet overschaduwt. De kaas heeft een stevige, dichte, rijke en romige textuur. De smaak lijkt op gebrande karamel en er is een onderscheidend aroma van lanoline.

  Abbaye de Belloc is ook bekend als 'Abbaye Notre-Dame de Belloc' zoals het voor het eerst werd geproduceerd door de benedictijnse monniken in de 'Abbaye de Notre Dame de Belloc' in de regio Pays Basque in Aquitanië, Frankrijk. Ze gebruikten schapenmelk ter plekke en volgden een kaasmaakproces dat teruggaat tot 3000 jaar.

  Abbaye de Belloc is een platte, traditioneel gevormde, boerderij, ongepasteuriseerde, halfharde kaas. Het heeft een natuurlijke, knapperige, bruine schil met stukjes rood, oranje en geel. De korst is gemarkeerd met kleine kraters. Het verouderingsproces van de kaas varieert van vier tot tien maanden.

• 02 van 05

  Roucoulons

  Pinot Noir heeft genoeg zuurgraad om door de romige textuur van zachte kazen zoals Roucoulons te snijden. Deze Franse koeienmelkkaas is mild, net iets aards en mushroomy, met vlezige componenten, die de aardachtige aroma's in sommige Pinot Noirs kunnen evenaren.

  Roucoulons is een gebloeide schil, koemelk kaas geproduceerd door Fromagerie Milleret in de regio Franche-Comte in Frankrijk. Het is een zachte gerijpte kaas met een bleke, oranje kleur.

  Het wordt op de markt gebracht als een "liefdes" -kaas met hartjes op de verpakking en de naam is afgeleid van het Franse woord "roucouler", wat betekent om liefdevol of liefhebbend te praten. Hoewel het een heerlijke diepte van smaak heeft, is het niet erg populair in de Verenigde Staten.

• 03 of 05

  Zamarano

  Een schapenkaas uit Spanje met een zoute, boterachtige, nootachtige smaak die wordt versterkt door een fruitgestuurde Pinot Noir (of Zinfandel). Het krijgt karakteristieke smaak vanwege het ras van schapen - de kleine, sjofele Churra en de Castiliaanse schapen. Als je Zamarano niet kunt vinden, probeer dan Manchego.

  Zamorano wordt gemaakt in de regio Castilië en León, Spanje. Deze harde kaas heeft bijna 6 maanden nodig om volledig te rijpen. Het heeft een lichtgele kleur met kruimelige textuur en bevat 45% vet.

• 04 van 05

  Sottocenere

  Deze Italiaanse kaas, afkomstig uit de noordelijke regio van Veneto, is doordrenkt met de smaak van truffels en past goed bij een aardse Pinot Noir uit de Franse regio Bourgogne.

  Deze romige, arbeidsintensieve kaas is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Gerijpt in een laagje muskaat, koriander, kaneel, zoethout, kruidnagel en venkel, is de semi-zachte pasta overal doorgerijmd met reepjes zwarte truffel. Delicaat, aromatisch en ongewoon, Sottocenere is een zijdeachtige aflaat.

• 05 of 05

  Comte

  Hoewel het is gemaakt met ongepasteuriseerde koeienmelk, heeft Comte hetzelfde zoete, nootachtige karakter dat ervoor zorgt dat zoveel schapenmelkkazen goed passen bij Pinot Noir. Oude versies van Comté die een sterkere, scherpere smaak hebben, kunnen sommige Pinots overbelasten, maar deze Franse kaas is vaak precies het ding met een glas Pinot Noir.

  Comté (ook wel Gruyère de Comté of Comte Fort Saint Antoine genoemd) is een Franse kaas geproduceerd in het Jura Massief in Oost-Frankrijk. Deze harde bergkaas is tot in de perfectie gerijpt in de stilte en duisternis van speciale grotten waar de kaas zijn unieke smaak, textuur en kleur krijgt. Comté is gerijpt gedurende minimaal 4 maanden tot 18 of 24 maanden.

  Beschouwd als een van de beste kazen ter wereld, onthult een stukje Comte een lichtgeel interieur en een textuur die kan variëren van zijdeachtig, slap tot kristallijn.