Kaas en port koppelen

Port

Portwijn (ook bekend als Vinho do Porto of Porto) is een Portugese versterkte wijn die uitsluitend wordt geproduceerd in de Douro-vallei in de noordelijke provincies van Portugal. Het is meestal een zoete, rode wijn, vaak geserveerd als dessertwijn, maar het is ook verkrijgbaar in droge, semi-droge en witte variëteiten. Volgens de richtlijnen van de Europese Unie met beschermde oorsprongsbenamingen mag alleen het product uit Portugal als haven of Porto worden aangemerkt. In de Verenigde Staten kunnen wijnen met het label "port" overal vandaan komen.

Kaas en portwijn koppelen

Over het algemeen heeft Port zoete, fruitige smaken van rijpe bessen, vijgen en rozijnen met tonen van geroosterde noten.

De stijl van Port die je drinkt - wit, geelbruin, robijn, LBV, Colheita - kan een grote invloed hebben op hoe succesvol een combinatie van kaas en Port is. De vijf kazen hieronder zijn mogelijk niet perfect te combineren met alle verschillende stijlen van Port, maar ze geven je wel een goede plek om te beginnen. Zoals met de meeste combinaties, is experimenteren de sleutel tot het vinden van een match made in heaven.

• 01 van 05

  Stilton

  Stilton is de klassieke koppeling met Port, niet alleen omdat de zoute, nootachtige nuances in het kaaspaar prachtig samengaan met de zoete wijn, maar ook vanwege de lange geschiedenis van Groot-Brittannië om betrokken te zijn bij de wijnhandel in Portugal. Als Stilton niet je favoriete blauwe kaas is , ga je gang en probeer je blauwe kaas naar keuze met Port; in de meeste gevallen zult u vinden welke blauwe kaas u ook kiest, het zal een goede koppeling maken met Port.

  Andere blauwe kazen om te proberen zijn Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

• 02 van 05

  Montgomery Cheddar

  Een andere Engelse kaas maakt de snit als een partner voor Port, dit keer een aardachtige, nootachtige en fruitige, oude Cheddar zoals Montgomery's. De familie Montgomery verbouwt al drie generaties lang in Noord- en Zuid-Cadbury, Engeland, en maakt daarmee hun beroemde Montgomery's Cheddar.

  Montgomery's Cheddar is een van de weinige echt traditionele, handgemaakte, ongepasteuriseerde soorten cheddar. De boerderij van Montgomery gebruikt alleen melk van een eigen kudde van 200 Friese koeien. De kaas is verkrijgbaar in een verscheidenheid aan smaken, verouderingsperioden en -formaten.

  De haven brengt de nootachtige en romige kenmerken naar voren in een boerderij-cheddar en de twee samengevoegd voldoen bijna genoeg aan een maaltijd. Probeer ook andere oude cheddars, zowel binnenlands als geïmporteerd.

  Andere Cheddars om te proberen zijn Beecher's Flagship Cheddar, Bravo Cheddar, Cabot Cheddar.

• 03 of 05

  Gouda

  Gouda, of 'How-da' zoals de lokale bevolking zegt, is een gele Nederlandse kaas gemaakt van koemelk, vernoemd naar de stad Gouda in Nederland. Het is een van de meest populaire kazen ter wereld, goed voor 50 tot 60 procent van 's werelds kaasconsumptie. Het is een halfharde kaas die wordt gevierd vanwege zijn rijke, unieke smaak en zachte textuur. Omdat de naam niet beschermd is, is het een generieke classificatie geworden voor alle kazen geproduceerd en verkocht onder de naam Gouda.

  Hard en verouderd of romig en jong, Gouda is een koppeling die meestal goed werkt met Port. De twee delen een zoetheid die zelden aanstootgevend is wanneer ze samen worden genoten. Hoe ouder de Gouda, hoe uitdagender het koppelen wordt, zoals een gekaramelliseerde, verouderde gouda de Port die je drinkt kan overmeesteren.

• 04 van 05

  Azeitao

  Azeitao is een Portugese kaas die een goede regionale koppeling met Port maakt, maar maakt ook de lijst vanwege zijn romige textuur en nootachtige nuances. Distelstremsel geeft Azeitao een grassig en pittig karakter dat kan worden gladgestreken door de zoetheid in Port, hoewel het soms wordt overdreven door dessertwijn. De gladde, soms loopneige textuur van Azeitao is een luxueuze combinatie met de rijke textuur van Portwijn.

  Een andere Portugese kaas om te proberen is Sao Jorge.

• 05 of 05

  gruyère

  Gruyere is vernoemd naar een Zwitsers dorp. Het is een traditionele, romige, ongepasteuriseerde, halfzachte kaas. De natuurlijke, roestige bruine schil is hard, droog en ontpit met kleine gaatjes. De kaas is donkerder geel dan Emmental, maar de textuur is dichter en compacter. Iets korrelig, de kaas heeft een prachtige complexiteit van smaken, eerst fruitig, later aardachtig en nootachtig.

  De kleine, knapperige kristallen in Gruyère vormen een mooi contrast met de zijdeachtige textuur van Port. De fruitigheid van Port kan ook goed spelen met de scherpe, nootachtige smaken in Gruyere.