Als het gaat om alcoholische dranken, wordt bier vaak aangeprezen als de drank bij uitstek om Chinees te serveren. In werkelijkheid zijn de Chinezen al eeuwen enthousiaste wijndrinkers. Maar in tegenstelling tot de meer bekende Franse en Italiaanse druivenwijnvariëteiten, zijn traditionele Chinese wijnen op basis van granen in het westen nog niet helemaal doorgedrongen. Een deel van het probleem, afgezien van de relatieve moeilijkheid om Chinese wijn te vinden, kan zijn hoge alcoholgehalte zijn.
Er is bijvoorbeeld de beruchte Mao Tai : een vurig, 55-proof brouwsel geserveerd aan buitenlandse hoogwaardigheidsbekleders op diplomatieke banketten. Nu is dat zeker een wijn die je drinkt als sterke drank, niet achter glas op glas zet.
Nieuwe Chinese wijnvariëteiten
Onlangs hebben de Chinezen echter geëxperimenteerd met druiven en andere fruitwijnen. Lychee-wijn , pruimenwijn en een honingwijn-druivewijn gemaakt van witte wijn en honing zijn nu allemaal op de markt. Helaas zal, zoals rijstwijn, de selectie van Chinese fruitwijnen in slijterijen en restaurants waarschijnlijk niet snel toenemen. Maar de moeilijkheid om Chinese geesten te verkrijgen, betekent niet dat je bij je maaltijd wijn moet onthouden. Er zijn verschillende Franse, Duitse en Californische wijnen die verrassend goed geschikt zijn voor de Chinese keuken.
Hoe te koppelen met Chinees eten
Bij het kiezen van een wijn, bedenk waar de verschillende gerechten die u aan het samplen bent, zijn ontstaan.
China is een enorm land met regionale verschillen in klimaat en middelen, en elke regio heeft zijn eigen culinaire stijl ontwikkeld .
Voor zeer gekruide Szechuan-gerechten, probeer een Gewurztraminer . Gewurztraminer betekent letterlijk 'specerijdruiven' en met name de Californische variant heeft een pittige perziksmaak met een vleugje gember.
Andere mogelijkheden zijn een Franse Pouilly Fuissé of een Sauvignon Blanc .
Bekend als de Chinese 'haute cuisine', zijn Kantonese gerechten veel subtieler gekruid. Voor het beste resultaat, probeer een zoete fruitige wijn, zoals een Duitse Riesling . Ondertussen is een rode Bordeaux in het bijzonder geschikt voor de keuken van Shanghai. Gerechten zoals Lion's Head (grote varkensgehaktballetjes, gegarneerd met kool om een leeuwenman te suggereren) zijn behoorlijk rijk en de tannine in de wijn snijdt het vet. Een Merlot werkt goed met de keuken van Peking, die vaak zwaardere soorten vlees zoals eend en rundvlees bevat. Dat geldt ook voor een bordeauxrood, zoals Pinot Noir.
Andere alcoholdranken
Natuurlijk is er niets om te zeggen dat je niet kunt genieten van een koud brouwsel of een cocktail met je Chinese eten. Bier is vooral geschikt voor pittigere gerechten en, in tegenstelling tot wijn, is Chinees bier - vooral Tsing Tao - gemakkelijk verkrijgbaar. Of je kunt vasthouden aan je eigen persoonlijke favoriet. Kan Pei! ("Bottoms up").