Dit snelle, eenvoudige recept met kokosrijst is ongebruikelijk omdat het kokoswater gebruikt in plaats van de typische kokosmelk. Het resultaat is een lichtere, enigszins plakkerige textuur en delicate, verfijnde kokossmaak. Deze rijst is een groot contrapunt van pittig eten, zeevruchten en Zuidoost-Aziatische, Caribische of Zuid-Amerikaanse keukens. Er is ook een voedingsbodem, want kokoswater is van nature vetvrij en bevat veel kalium, magnesium en vitamine C.
Dit recept vraagt om Thaise jasmijnrijst, een langkorrelige variëteit van geurige rijst die oorspronkelijk is voor Thailand. De naam jasmijn verwijst niet naar de smaak, die enigszins boterachtig is en misschien doet denken aan popcorn, maar in plaats daarvan verwijst naar de kleur, omdat de rijst wit is als een jasmijnbloem. Dit recept is voor twee tot vier personen (afhankelijk van hoe je het serveert), maar het kan gemakkelijk worden verdubbeld.
Wat je nodig hebt
- 1 3/4 kop
- kokosnootwater
- 1 kopje
- Thaise jasmijnrijst
Hoe het te maken
- Plaats het kokoswater in een middelgrote pan en breng het aan de kook.
- Roer de rijst erdoor. Zodra het weer kookt, afdekken, het vuur laag zetten en 15 tot 20 minuten laten sudderen, of totdat het kokoswater is opgenomen en de rijst zacht is.
- Haal van het vuur en laat de rijst rusten, afgedekt, voor een paar minuten voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 298 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 8 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |