Turron: A Spanish Almond Christmas Candy

Het meest traditionele Spaanse kerstzoet

Turrón is een zeer oude, traditionele zoete van Moorse (Arabische) oorsprong. Het is al eeuwenlang een populair snoepje , zelfs buiten de grenzen van Spanje. Er wordt gezegd dat de Moren meer dan 500 jaar geleden turrón hebben uitgevonden in Jijona, een klein stadje ongeveer 30 mijl of zo ten noorden van Alicante.

De economie van Jijona is nog steeds gericht op de productie van turrón en er is zelfs een museum van turrón dat het proces en de geschiedenis van het zoete vertelt.

Bovendien bevindt het zich in de fabriek die zowel "El Lobo" als "1880" -merken van turrón maakt. Als je het museum bezoekt van half juni tot half december, kun je de turrónproductie bekijken vanaf een balkon hoog boven de fabrieksvloer.

Soorten Turrón

Er zijn twee traditionele, basistypen van turrón: zachte Jijona of turrón blando, die zo glad is dat het de consistentie van pindakaas heeft, en harde Alicante of turrón duro, die is als een dikke amandelsnoep, vergelijkbaar met de textuur van pinda's bros.

Turrón is gemaakt met honing, en de wilde bloemen die in de bergen rondom de stad Jijona bloeien, zijn voedsel voor de bijen die het produceren. De honing vormt samen met de amandelen van de nabijgelegen boomgaarden heerlijke turrón in handen van ambachtelijke snoepmakers, turroneros genaamd. In 1939 werd een Denominatie van Oorsprong voor turrón uit Jijona gecreëerd, en in 1991 werden de regels van de denominatie herzien.

Alicante en Jijona Turrón

Alicante of turrón duro wordt gemaakt door het roosteren, vervolgens de amandelen hakken en mengen met honing. Het mengsel wordt dan gestoofd oververhit en voortdurend geroerd met grote houten lepels. Eiwitten worden toegevoegd om het mengsel te binden en het wordt gekoeld. Eenmaal afgekoeld wordt het in stukken gesneden die lijken op bakstenen, gewikkeld in flinterdunne wafer, verzegeld in plastic en verpakt.

Jijona of turrón blando kost meer werk. Zodra de turrón-duro is afgekoeld, worden de blokken gemalen met amandelolie tot een kleverige pasta. Daarna wordt het opgewarmd en urenlang geslagen totdat het een zachte, gelijkmatige mix vormt. Eiwit wordt vervolgens toegevoegd als een bindmiddel en gekoeld in vierkante metalen houders om in dikke plakken te worden gesneden en verpakt in plastic.

De wereld van turrón is veel groter dan alleen Alicante en Jijona turrón. Er zijn zoveel verschillende smaken van turrón, het is moeilijk om bij te houden. Nieuwe variëteiten omvatten bijvoorbeeld yema of eigeel, praliné, chocolade en zelfs kiwi!

Kwaliteiten van Turrón

Regels controleren of een turrón mag worden geëtiketteerd met "Suprema" of "Extra". De beste kwaliteit is "Suprema" en om dat label te dragen, moet de zachte turron minstens 60% amandelen en de harde 64% amandelen bevatten. Daarna zijn er "Extra", "Estándar" (standaard) en "Populair". De meeste fabrieken produceren alleen turrón "Suprema" of "Extra". De typische Spaanse huisvrouw zal naar die woorden op het pakketje zoeken wanneer ze gaat naar de supermarkt om te kopen voor haar kerstdiner . Chocolade turrón verdient een beetje meer beschrijving, niet alleen omdat het heerlijk is, maar ook omdat het kwaliteiten heeft zoals "Extrafino", "Fino" en "Populair", afhankelijk van het percentage cacao en melk dat het bevat.

Het is gemaakt van een basis van cacaoboter , gewonnen uit de cacaobonen. Sommige van de chocolade turrón heeft ook gedroogde vruchten en noten gemengd in het midden.