Cupcakes zijn op elk moment van het jaar welkom, maar met Kerstmis zijn ze extra speciaal. Mijn kerstcup-recept is gemakkelijk te maken en zorgt voor een lichte, heerlijk fruitige, pittige cake. Hoewel de cupcake geweldig is voor de aanloop naar Kerstmis, maken ze ook een heerlijke theetijdbehandeling. En je kunt ze ook beschouwen als een geweldig alternatief voor kerstpudding en ze omwikkeld met mooi papier, ze vormen een mooi geschenk voor kerst.
Deze cupcake bevat een grote portie pasteivulling en sommige van dezelfde kruiden die je in een kersttaart vindt . Je kunt de wijzigingen laten klinken naar jouw smaak. Voeg voor volwassenen een scheut cognac toe die vaak wordt gebruikt in cakes en taarten met Kerstmis. Voeg een paar noten toe, wissel de gedroogde vruchten naar Craisins, of gedroogde vijgen. De alternatieven zijn eindeloos.
Wat je nodig hebt
- 4 ons boter (verzacht)
- 8 ons basterdsuiker
- 2 theelepels vanille bonenpasta (of extract)
- 8 ons meel voor alle doeleinden
- 2 theelepels bakpoeder
- 3 eieren (groot)
- 5 ons mincemeat
- 1/2 theelepel
- gemengd kruiden
- 1/2 theelepel nootmuskaat (vers geraspt)
- Optioneel: 1 theelepel brandewijn
- Voor het glazuur:
- 3 ounces poedersuiker (gezeefd)
- 1 eetlepel Cointreau (of favoriete likeur of brandewijn)
- 1 fles kleurstof (naar keuze)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 160 C / Fan 180C / Gas Mark 4
- Plaats de boter en de suiker in een grote, ruime bak en plaats ze samen tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de vanilleboonpasta of -extract toe en roer goed.
- Voeg één voor één de eieren toe die na elke toevoeging heel goed kloppen en blijf mengen tot ze volledig zijn opgenomen.
- Zeef zowel het meel als het bakpoeder samen. Vouw dit mengsel in drie delen in het botersuikermengsel, zorg ervoor dat elk mengsel volledig is opgenomen voordat u het volgende toevoegt. Neem rustig de tijd met dit als je lichte, donzige cakes wilt.
- Roer tenslotte voorzichtig het gehakt, de specerijen en de brandewijn erdoor als je het gebruikt.
- Plaats 12 cupcake-hoesjes in een diep 12-gaats muffinblikje. Vul elk geval 2/3 deel met het mengsel. Plaats in het midden van de voorverwarmde oven en bak 20 minuten of tot de cakes goudbruin zijn en goed zijn opgestaan. Koel af op een rooster vóór het glaceren. Versier zoals je wilt, maar de kers is een heel feestelijke traktatie.
Make the Icing:
- Bereid de kers door de Cointreau of likeur en kleurstof (de kleur naar wens) te combineren met de poedersuiker.
- Mix heel goed om een gladde, glanzende glazuurpasta te maken. Deze pasta moet een beetje vloeibaar zijn, maar niet te vloeibaar loopt het van de cakes. Als het mengsel te vloeibaar is, voeg dan meer poedersuiker toe. Sprenkel over de bovenkant van elke cupcake en serveer.
- Verkleed de kers met eventuele verdere versieringen die u geschikt vindt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 316 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 83 mg |
| Natrium | 432 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 6 g |