Servische witte bonesoep - pasulj - is een hartelijke 'stick-to-the-ribs'-affaire die met of zonder vlees kan worden gemaakt. Deze versie is met vlees. Echte Servische bonensoep wordt gemaakt met de witte tetovac (тетовац) boon, maar Great Northern beans werken net zo goed. De soep kan worden verdikt met een zafrig (roux), indien gewenst, of gedeeltelijk gepureerd. Ik geef de voorkeur aan de mijne. Zodra het als een boerengerecht wordt beschouwd, is pasulj een geliefd traditioneel Servisch gerecht geworden dat vaak in de chicste restaurants wordt gezien.
SHORTCUT: laat de bonen een nacht weken en laat ze uitlekken. Plaats in een slowcooker met rookworst in plaats van een hamkop en de rest van de ingrediënten.
Wat je nodig hebt
- Voor de soep:
- 1/2 pond tetovac bonen of Great Northern bonen, gespoeld
- 16 kopjes koud water
- 1 1/2 pond ham spronggewricht of hambot of gebruik de snelkoppeling hierboven
- Zout en peper naar smaak
- 3
- wortelen , geschild en in plakjes gesneden of medium gehakt
- 3 medium
- rode aardappelen , geschild en in middelgrote stukken gesneden
- 2 selderie, medium gehakt
- 1 middelgrote ui, medium gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Voor de Zafrig (verdikker):
- 4 eetlepels olie
- 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel zoet of
- hete paprika
Hoe het te maken
- Plaats bonen, water en ham in een grote soeppan. Breng aan de kook en roer af en toe zodat de bonen niet kleven en schuim dat naar de oppervlakte stijgt afroomt. Voeg zout en peper naar smaak toe. Lagere temperatuur en laat 1 uur sudderen.
- Voeg groenten toe, breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 1 uur sudderen. Haal het vlees uit het hamgewricht of hambot en keer terug naar de soep.
- Als de soep niet dik genoeg is, kunt u een optionele zafrig of verdikker toevoegen. Voeg in een kleine pan olie en bloem toe en kook tot het lichtbruin is. Voeg de paprika van het vuur en roer goed. Keer terug naar laag vuur en voeg 1 kop bonensoep toe , goed mengend. Giet terug in de soeppan en laat 5 minuten sudderen of totdat de soep naar wens is ingedikt.
- Serveer in verwarmde kommen, gegarneerd met gehakte peterselie indien gewenst. Smaakt nog beter de volgende dag!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 287 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 44 mg |
| Natrium | 989 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 20 g |