Een van de meest klassieke manieren om spiering te koken, is door ze te frituren. Veel mensen gebruiken beslag en ik vind ze echt lekker in het lichte tempura-beslag dat ik af en toe gebruik met heilbot. Maar je kunt nog lichter gaan door ze gewoon in gekruide bloem te baggeren en in olijfolie te bakken, zoals in dit recept. Ik neem de snijbiet en knoflook op omdat ze goed werken met de spiering; je kunt ook spinazie of boerenkool gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 3 tot 6 dozijn verse of ontdooide spiering (afhankelijk van uw eetlust)
- 1 theelepel koosjer zout
- 1/4 kop olijfolie voor frituren
- 1 hele bos snijbiet (ongeveer 2 pond)
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- Voor de doorgewinterde bloem:
- 1 kop volkoren meel (u kunt alles vervangen)
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel cayennepeper (of meer naar smaak)
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- Voor de garnering: 1-2 citroenen, ingeklemd
Hoe het te maken
- Maak het gekruide meel door het meel, zout, knoflookpoeder, cayennepeper, mosterdpoeder en zwarte peper te mengen. Het moet niet overweldigend smaken, omdat de smaakmakers er zijn om de vis te accentueren, niet te verbergen.
- Leg de spiering op een schaal en zout ze goed.
- Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur gedurende een minuut of twee. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg voldoende olijfolie toe om de onderkant van de pan ongeveer 1/8 inch te coaten. Je wilt niet dat de spiering in olie smelt. Laat deze olie 2 tot 3 minuten warm worden, of totdat je ziet dat hij begint te rimpelen op het oppervlak.
- Terwijl de olie aan het verwarmen is, bagger je je smeersel in de bloem en zet opzij op een droge plek. Leg wat papieren handdoekjes neer om ze later af te voeren.
- Wanneer de olie warm is, schik je je spiering in een laag met ruimte tussen elk en bak op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Draai en bak nog 1 tot 2 minuten.
- Zet je rook opzij en voeg de snijbiet toe. Draai en roer het constant, terwijl je het knoflookpoeder en een beetje zout besprenkelt. De snijbiet zal veel water afgeven, dus als dat het geval is, draai het vuur dan hoog en blijf roeren tot het helemaal verwelkt is, ongeveer 3 minuten.
- Om te serveren, leg je een stukje snijbiet en schik je de spiering er bovenop. Serveer met partjes citroen voor een beetje zuur.
* Cook's Notes:
- Plan op zes tot acht spiering per persoon voor een aperitief. Als je het als hoofdgerecht serveert, verdubbel dat gedeelte.
- Bij het frituren is het de kunst om het grootste deel van het koken aan één kant te doen, waardoor je die mooie gouden korst krijgt. Je geeft de andere kant minder tijd omdat je geen te gaar vis wilt in die mooie gouden korst.
- Smelt is erg klein en alle delen van de vis zijn eetbaar, inclusief het hoofd. Maar voel je vrij om de hoofden af te hakken voordat je ze serveert, als je dat wilt.
- Wat te drinken? Een hoppy ale of een pils is hier perfect, evenals een mousserende wijn zoals Prosecco. Je zou ook kunnen gaan met een helder wit, zoals Chenin blanc of Verdelho.
- Verse ansjovis kunnen worden vervangen in plaats van smelt, omdat ze ook op deze manier uitstekend gaar zijn.