Kippensoep avgolemono is misschien wel de meest iconische van alle Griekse soepen. Het staat op het menu bij elk Grieks restaurant of diner en je zult het vinden als de eerste cursus tijdens de meeste Griekse vakantiefeesten. Ei fungeert als een verdikkingsmiddel voor deze kippensoep met orzo, die wordt opgehelderd met de toevoeging van citroenschil en sap.
Als je je soep erg dik vindt, kun je twee eetlepels maizena opgelost in een beetje warm water aan de bouillon toevoegen voordat je het ei-citroenmengsel toevoegt.
Avgolemono wordt ook gebruikt als saus, vaak als bijgerecht voor druivenbladeren gevuld met rijst en vlees.
Wat je nodig hebt
- 1 hele kip (ongeveer 3 1/2 lbs., Met overtollig vet getrimd en borstvel verwijderd)
- 12 kopjes water
- 2 wortels (in tweeën gesneden)
- 2 stengels bleekselderij (in tweeën gesneden)
- 1 grote ui (geschild en in twee gesneden)
- 2 laurierblaadjes
- 5 hele zwarte peperkorrels
- 2 tl. zout (plus meer voor kruiden, naar smaak)
- 1/2 kop orzo pasta of rijst
- 3 eieren (kamertemperatuur)
- 1 theelepel.
- verse citroenschil
- 2
- citroenen (gespannen sap)
- Optioneel: zwarte peper (versgemalen, naar smaak)
Hoe het te maken
- Voeg de eerste acht ingrediënten toe aan een grote soeppan. Breng aan de kook, laat het vuur laag tot medium laag worden en sudder gedeeltelijk afgedekt gedurende ongeveer een uur tot anderhalf uur.
- Verwijder de kip en groenten in een kom en zeef de bouillon voorzichtig door een fijne zeef in een aparte grote kom. Breng de gespannen bouillon terug naar de soeppan en breng aan de kook.
- Voeg de orzo pasta toe en kook, onbedekt, gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten tot ze gaar is.
- Terwijl de pasta kookt, bereid het ei-citroen mengsel. Klop met een garde de eieren tot ze mooi en schuimig in een kom zijn. Voeg de citroenschil en het citroensap toe in een gestage stroom terwijl je blijft kloppen.
- Wanneer de pasta klaar is met koken, zet het vuur uit. Schep ongeveer 2 kopjes bouillon in een kom of grote maatbeker. Voeg de hete bouillon langzaam toe aan het ei-citroenmengsel terwijl je doorgaat met kloppen. Dit zal de eieren temperen en voorkomen dat ze stremmen zodra ze aan de hete bouillon worden toegevoegd.
- Roer het ei-citroenmengsel in de pan en verwarm het op een zeer laag vuur gedurende ongeveer 5 tot 10 minuten tot het is opgewarmd. Pas op dat u de soep niet kookt nadat de eieren zijn toegevoegd.
- Pas je kruiden aan op zout en peper.
- Traditioneel wordt deze soep geserveerd zonder het kippenvlees of de groenten. Je kunt ze toevoegen of opzij serveren zoals je wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 548 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 244 mg |
| Natrium | 807 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 57 g |