Definitie: gesneden van de grotere van de schouder chuck schouder, deze steak is meestal niet meer dan een centimeter in dikte. Meestal met een gewicht van ongeveer 10 gram heeft deze steak meestal weinig vet. Net als andere steaks van de okselspriem, heeft deze biefstuk veel smaak, maar is hij vaak taai. Dit is een uitstekende biefstuk voor het smoren, maar is net zo goed op de grill als het op de juiste manier is gemarineerd en niet veel verder dan medium is gekookt.
Als u deze biefstuk te lang kookt, krijgt u een droge en harde biefstuk. De middensnede van deze steak staat bekend als een ranch steak.
Chuck Steak Recepten:
Ook bekend als: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranch steak (middensnede), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite