Dit is een van die alles-in-één crock-potschotels waar je familie steeds weer om vraagt. Het is een makkie om je voor te bereiden. Leg de ingrediënten in je slowcooker, laag op laag en doe je dagelijkse taken terwijl het kookt.
Dit recept is een geweldige manier om overgebleven gegrilde of geroosterde kip te gebruiken of een pakket handige gekookte kip of een kip van het draaispit te gebruiken. Turkije kan ook in deze braadpan worden gebruikt. Of vervang de kip door extra zwarte bonen of witte bonen en wat extra kaas voor een vegetarische optie.
Voeg deze eenvoudige rijst in de Mexicaanse stijl en een opgemaakte salade toe voor een volledige, bevredigende maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 9 maïstortilla's (6 inch)
- 1 blik (12 tot 16 ons)
- hele pit maïs met pepers (uitgelekt)
- 2 tot 3 kopjes gekookte kip (blokjes)
- 1 theelepel
- Chili poeder
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 1 blik (4 ons) groene chili pepers, mild (gesneden)
- 2 kopjes geraspte Mexicaanse melange kaas of milde Cheddar kaas
- 2 blikjes (10 oz elk) rood
- enchilada saus
- 1 blik (15 ons) zwarte bonen (uitgelekt en gespoeld)
- Optioneel: guacamole of zure room
Hoe het te maken
- Sproei de binnenkant van de slowcooker in met anti-aanbakspray.
- Leg 3 tortilla's in de bodem van slowcooker.
- Boven de tortilla's met de uitgelekte maïs, de helft van de kip, ongeveer de helft van de kruiden, en de helft van de chili pepers.
- Bestrooi met de helft van de geraspte kaas en giet ongeveer 3/4 kopje enchilada-saus over de kaas.
- Herhaal met nog 3 tortilla's, de zwarte bonen, resterende kip, kruiderijen, chili pepers en kaas.
- Top met overgebleven tortilla's en enchilada saus.
- Dek af en kook op LAAG instelling gedurende 5 tot 6 uur.
- Serveer de casserole met guacamole of zure room, indien gewenst.
Tips en variaties
- Vervang de peper van de peperhefboom of een taco gekruide kaas voor de cheddarmengeling.
- Als je geen zwarte bonen hebt, gebruik dan pinto bonen, marinebonen of gekruide chili bonen.
- Gebruik in blokjes gesneden gekookte kalkoen in plaats van de kip.
- Laat de kip weg en voeg extra zwarte bonen of een ander soort bonen en extra kaas voor een vegetarisch gerecht toe.
- Voeg voor extra hitte een eetlepel gehakte jalapenopeper toe aan elke laag met de milde pepers.
- Garneer de zure room of guacamole met gehakte verse koriander, gesneden groene uien of in blokjes gesneden verse tomaten.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Judy's Chicken Enchilada Casserole
Kippenborsten in Mexicaanse stijl
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 702 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 114 mg |
| Natrium | 1,012 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 46 g |