Een klassieke Franse Dauphinois wordt nu over de hele wereld genoten, wat geen verrassing is, want het is absoluut heerlijk. De combinatie van aardappelen doordrenkt met met knoflook doordrenkte room en vervolgens langzaam gekookt tot smeltende perfectie is ongeveer net zo goed als het wordt als het gaat om comfortvoedsel.
De beste aardappelen om te gebruiken voor een gratin zijn melige soorten, de zachtheid van deze aardappelen betekent dat ze alle mooie, romige, garlicky romigheid absorberen. Als je om wat voor reden dan ook een beetje moet snijden, vervang dan de creme fraiche door melk maar gebruik nooit alleen melk, het gerecht heeft de romigheid nodig om het zo goed mogelijk te laten smaken. Je kunt altijd iets minder eten.
Wat je nodig hebt
- 5 kopjes volle melk
- 2 pond
- aardappelen bakken , schillen en kruisgewijs in plakjes van 1/4 inch snijden
- 1 1/2 kopjes zware room
- 1 1/2 kopjes crème fraiche (vervang zure room)
- 2 knoflookteentjes, heel licht gekneusd om de smaak vrij te maken
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/16 theelepel (snuifje) vers geraspte nootmuskaat
- 2 eetlepels boter, verzacht
- 2/3 kop geraspte Gruyère-kaas (optioneel)
Hoe het te maken
In een grote pan op middelhoog vuur, breng de aardappelen, melk en knoflook zachtjes aan de kook. Blijf de aardappelen 15 minuten sudderen, totdat ze net zacht beginnen te worden; wees heel voorzichtig om ze niet te gaar te maken, want ze moeten hun vorm vasthouden om in de pan in lagen te leggen.
Verwarm de oven voor op 350F.
Giet de melk uit de pan en voeg de slagroom, crème fraîche (of vervang met de reeds gebruikte melk (als u deze moet inkoken) zout, peper en nootmuskaat naar de hete aardappelen .
Verwarm het slagroommengsel tot een klein beetje sudderen (een paar bubbels zijn prima, maar niet meer) gedurende 10-15 minuten totdat de aardappelen zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Beboter een grote ovenschaal en til de aardappelen voorzichtig in de schaal en de laag zonder ze te ver te breken. Bedek met de room van de pan.
Strooi de Gruyere-kaas over de aardappelen en bak in de oven gedurende 20-25 minuten, totdat de aardappelen goudbruin zijn en de room is opgezogen.
Serveer met gebraden lamsvlees of ander vlees.
Alternatieve manier om een Gratin Dauphnois te serveren
Laat de gratin voor het serveren in een restaurant-stijl afkoelen tot hij koud is en laat hem een paar uur of een nacht in de koelkast staan. Gebruik, wanneer u klaar bent, een scherp mes voor afzonderlijke porties en verwarm opnieuw door het in folie te wikkelen en in een zeer hete oven te laten vallen.
Cook's note : Dit is een geweldig vooruitlopend bijgerecht. Koel hem eenvoudig in tot 1 dag vóór de laatste bakfase. Om op te warmen, bedek het met folie en doe het in een zeer hete oven zoals hierboven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 685 |
| Totaal vet | 48 g |
| Verzadigd vet | 29 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 148 mg |
| Natrium | 244 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 18 g |