Jamaicaanse Escoveitched Fish

Dit recept voor traditionele Jamaicaanse escoveitched vis, ook gespeld als escovitch, is een gerecht dat wordt geserveerd voor het ontbijt in het weekend met bammies (een soort gebakken cassavebrood). Op elk moment van de dag kunt u echter van dit gerecht genieten.

Het is vergelijkbaar met een ceviche , het verschil is dat de vis gefrituurd is, niet rauw en gemarineerd na het frituren. En de oorsprong is afkomstig uit Spanje, die het in de 16e eeuw heeft geïntroduceerd in Jamaica.

Het woord escoveitch is een verbastering van het Spaanse woord escabeche , dat wordt gebruikt om een ​​gerecht als gebeitst te beschrijven, een geweldige manier om voedsel te beschermen tegen bederf in de dagen vóór koeling.

Wat je nodig hebt

• Voor de vis:
• 4
• red snapper vis (klein, schoongemaakt, geheel of filets)
• 4 kopjes water
• 1 citroen (sap van)
• 2 limoenen (sap van)
• 3 theelepels zout
• 2 theelepels zwarte peper (gemalen)
• 2 eetlepels. plantaardige olie (voor het frituren van de vis)
• Voor de Marinade:
• 1 chili peper (naar keuze, in ringen gesneden)
• 1 1/2 kopjes rietazijn (vervangende ciderazijn)
• 1 chayote squash (schoongemaakt, geschild en in dunne reepjes gesneden)
• 2 kleine uien (in ringen gesneden)
• 8
• piment bessen
• 6 zwarte peperkorrels (geheel)

Hoe het te maken

Bereid de vis voor

1. Meng in een grote kom water, citroensap en limoensap. Was de vis grondig met deze oplossing.
2. Verwijder de vis uit de oplossing. Dep ze droog met papieren handdoeken en kruid het met zout en zwarte peper.
3. In een koekenpan (gietijzer werkt het beste), verwarm de plantaardige olie tot 375 F.
4. Pan de vis aan beide kanten - ongeveer 3 tot 5 minuten aan elke kant - tot ze knapperig zijn.
5. Haal de vis uit de pan, laat uitlekken en plaats hem in een diepe niet-reactieve pan. Een goede pan om te gebruiken is een 13x9-inch glazen bakpan. Afhankelijk van de grootte van de vis, moet je er misschien twee gebruiken.

Marineer de gebakken vis

1. Maak de marinade door chili peper, azijn, chayote, uien, pimentbes en peperkorrels in een middelgrote pan te plaatsen en op middelhoog vuur aan de kook te brengen.
2. Kook gedurende 3 minuten en laat dan het vuur laag en sudder tot de uien zacht zijn.
3. Verwijder de pan van het vuur en laat de marinade afkoelen.
4. Giet de gekoelde marinade over de gefrituurde vis en zet in de koelkast gedurende minstens 1 uur. Hoe langer het marineert, hoe beter de smaak.

Serveer de schotel

1. Wanneer u klaar bent om te serveren, plaatst u de vis op een bord of schaal, bedek met een deel van de gemarineerde groenten en giet de marinade saus erover.
2. Serveer met warme bammies en een gegooide salade .

Tips en vervangingen

• Typisch, Jamaicanen gebruiken scotch bonnet pepers, maar je kunt elk type Chili peper gebruiken dat je leuk vindt of het overslaan als je de hitte niet lekker vindt.
• Als rietazijn niet beschikbaar is in uw gebied, vervang dan ciderazijn.
• Chayote squash wordt ook christophene, chocho, mirliton, xuxu en groentepeer genoemd. Als dit ingrediënt niet in uw streek verkrijgbaar is, kunt u een wortel of rode paprika in dunne repen snijden.
• Je kunt dit gerecht een dag van tevoren maken.