Arancini, rijstballetjes gevuld met saus en erwten, is een van de meest geliefde Siciliaanse snacks en straatvoedsel en ze zijn in Italië en wereldwijd steeds populairder geworden.
De vulling in dit recept is een van de meest klassieke - een vlees ragù , groene erwten en melty mozzarella, maar er zijn eindeloze andere soorten vullingen waaronder pistachenoten, champignons, prosciutto en mozzarella, ham, spinazie en meer.
De rijst is geparfumeerd met saffraan en de rijstballen worden gerold in paneermeel voordat ze worden gebakken in kroketten . Meestal zijn ze gemaakt met caciocavallo-kaas, maar omdat dat buiten Zuid-Italië lastig te vinden is, wordt Parmigiano-Reggiano in dit recept gebruikt.
Ze kunnen worden gegeten als een antipasto of snack, of zelfs als een maaltijd in combinatie met misschien een salade of soep.
Wat je nodig hebt
- Voor de rijst:
- 300 g kortkorrelige rijst (Vialone Nano, Carnaroli of Arborio)
- 1/4 theelepel gemalen saffraan
- 1 1/2 kopjes water
- 2 eetlepels vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
- 4 theelepels ongezouten boter
- Fijn zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Voor de vleessaus en vulling:
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/3 kop (ongeveer 1/2 kleine) fijngehakte gele ui
- 3 eetlepels fijngehakte wortel
- 3 eetlepels fijngehakte selderij
- 3 ounces (85 g) gehakt
- 3 ons (85 g) gemalen varkensvlees
- 2 eetlepels (30 ml) droge rode wijn
- 2 theelepels tomatenpuree ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 kop (237 ml) tomatenpuree ( passata di pomodoro )
- 1/3 kopje groene erwten (vers of bevroren)
- Voor de rijstballen:
- 4.4 ounces (125 g) verse mozzarella, in blokjes gesneden (optioneel, laat dit uit voor een iets lichtere / minder goedkope arancino)
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 grote eieren
- 1/2 kop water
- Knijp zout
- 2 kopjes broodkruimels
- 2 inches neutrale plantaardige olie om te frituren
Hoe het te maken
Maak de rijst
- Leg in een grote pan op middelhoog vuur de rijst, saffraan en 1 1/2 kopjes water. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Laat het ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen of tot al het water is opgenomen.
- Verwijder het deksel, roer er geraspte Parmigiano, boter, zout en peper naar smaak doorheen. Spreid de rijst uit op een groot bord of ovenschaal om volledig af te koelen tot kamertemperatuur.
Maak de vleessaus en vulling
- Eerst begin je met een klassieke soffritto : verwarm de olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortels en bleekselderij toe en bak ze, vaak roerend, tot ze zacht zijn en de uien licht doorlatend zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Voeg de rundergehakt en het varkensvlees toe en bak, vaak roerend, tot bruin, ongeveer 5 tot 8 minuten. Voeg de wijn toe en laat koken tot het alcoholaroma is verminderd, ongeveer 1 minuut.
- Roer de tomatenpuree en tomatenpuree erdoor, verlaag het vuur tot medium-laag en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de erwten toe en laat de saus nog 8 tot 10 minuten sudderen, of tot de erwten zacht zijn en de saus dikker is. Het moet niet te vloeibaar zijn.
- Breng de vulling in een kom en leg apart om hem te laten afkoelen.
Monteer en bak de Arancini
- Zodra de rijst en vulling volledig zijn afgekoeld, begin je rijstballen te vormen.
- Plaats 1 eetlepel eetlepel rijst in de palm van één hand en gebruik dan uw vingers en duim om het in een holle komvorm te vormen.
- Plaats ongeveer 1 theelepel van de vulling in het midden, 1 tot 2 kleine blokjes in blokjes gesneden verse mozzarella (indien gebruikt) en sluit voorzichtig de rijst rond de vulling om een ronde bolvorm of een kegel / peervorm te vormen.
- Als al je arancini zijn gevormd, klop je de bloem, eieren, 1/2 kopje water en een snuifje zout in een ondiepe kom tot een glad mengsel. Verdeel de broodkruimels in een bord of ovenschaal.
- Rol elke bal voorzichtig eerst in het mengsel van eieren, meel en zout, laat het overtollige water weglopen en laat het vervolgens in het paneermeel tot het gelijkmatig is bedekt.
- Op dit moment kun je je arancini 20 tot 30 minuten in de koelkast zetten om ze te laten stollen, als ze een beetje te los of vloeibaar lijken. Zo niet, dan kunt u direct gaan frituren.
- Verwarm ongeveer 5 cm neutrale bakolie tot 360 ° F (182 ° C). Bak je arancini in porties van slechts 2 tot 3 per keer, zorg ervoor dat je de pot niet te vol maakt, totdat ze gelijkmatig goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten.
- Breng ze over op een met papieren handdoek beklede plaat om ze af te voeren en heet te serveren.
Wat zit er in een naam?
Er is veel discussie onder de Sicilianen zelf over de vraag of deze gouden gefrituurde rijstballen eigenlijk arancini (mannelijk) of arancine (vrouwelijk) moeten worden genoemd.
In het westen van Sicilië, rond Palermo en Agrigento, worden ze meestal arancine genoemd en hebben ze een ronde vorm. Daar wordt beargumenteerd dat, aangezien de naam is afgeleid van het Italiaanse woord arancia (dat "oranje" betekent, zoals in de ronde vrucht, deze rijstballen lijken op vorm en kleur, arancine betekent "kleine sinaasappelen"), dan is technisch arancine meer correct.
In het oosten van Sicilië, ondertussen, vooral rond Messina en Catania, is arancino de term die vaker wordt gebruikt, en de arancini hebben een meer peervormige of conische vorm, ronder onderaan en naar boven gericht. Daar is de redenering dat de term afgeleid is van de naam van de vrucht in het Siciliaanse dialect - arànciu .
Het is bijna onmogelijk om te zeggen wat echt correct is, aangezien beide argumenten enige verdienste hebben, hoewel op dit moment arancino de meer verspreide naam is geworden, vooral in Engelssprekende landen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 701 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 201 mg |
| Natrium | 867 mg |
| koolhydraten | 83 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 29 g |