Dit heerlijke gerecht is een favoriet in de Zuid-Indiase deelstaat Kerala. Het recept ervoor werd royaal met mij gedeeld door een goede vriend van me. Kerala Beef Fry wordt niet alleen geserveerd als tussendoortje bij vrienden, maar ook als hoofdgerecht met Dosas, Idlis of Appams.
Wat je nodig hebt
- 1 kg rundvlees gesneden in 2 "-lange, 1" dikke strips
- 2 grote uien zeer dun gesneden
- 2 grote tomaten fijngehakt
- 2 eetlepels gemberpasta
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 2-3 groene pepers
- 3 eetlepels korianderzaad
- 4 eetlepels venkelzaad
- 8 teentjes
- Zaden van 6 groene kardemom
- 1 "kaneelstokje
- 25 zwarte peperkorrels
- Voor het temperen: 1 grote ui fijn gehakt
- 50 curryblaadjes
- 1 kop verse kokosnoot gesneden in 1 "lange, dunne reepjes
- 1 eetlepel mosterdzaadjes
- 4 eetlepels plantaardige olie / canola / zonnebloemolie
Hoe het te maken
- Verwarm een platte pan op een middelhoog vuur tot deze heet is. Verlaag de vlam om te laten sudderen. Leg de venkel, korianderzaad , kruidnagel, peperkorrels, kardemomzaad en kaneel op de pan. Rooster, vaak roerend tot de kruiden lichtjes donkerder beginnen te worden en hun aroma afgeven. Schakel het vuur uit. Laat iets afkoelen.
- Maal de bovenstaande geroosterde specerijen in een grof poeder in een schone, droge koffiemolen .
- Leg het vlees, gesneden uien, groene pepers, tomaten, gember en knoflookpasta's en gemalen specerijen in een grote mengkom. Meng goed tot al het vlees is bedekt. Blijf opzij om een uur te marineren.
- Na een uur, doe het bovenstaande mengsel in een grote diepe bak en zet het op een middelgrote vlam. Voeg geen water toe, want het vlees zal zijn eigen sappen afgeven. Kook tot het vlees zacht is.
- In een aparte kleine pan, verhit de olie op een middelhoog vuur tot heet en voeg de fijngehakte uien eraan toe. Bak tot het transparant is.
- Voeg de kerrieblaadjes en mosterdzaad toe en kook tot ze stoppen met sputteren. Voeg nu de kokosslier toe. Kook tot ze een bleek gouden kleur beginnen te krijgen.
- Voeg dit tempereermengsel toe aan het vlees en meng goed. Zet het vuur (middelgrote vlam) onder het vat met het vlees aan en bak, vaak roerend, tot het vlees bruin is. Het hele gerecht begint diep donkerbruin van kleur te worden. Dit gerecht heeft traditioneel geen jus en is droog, dus als het water aanwezig is, moet u het afdrogen.
- Serveer warm met Idlis, Dosas of Appams.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) |
|---|
| calorieën | 496 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 149 mg |
| Natrium | 243 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 53 g |
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)