Sommigen zeggen dat het niet mogelijk is, wijn koppelen aan chocolade, maar als je de juiste wijn kiest om de juiste chocolade aan te vullen, kan het een opmerkelijke combinatiemogelijkheid zijn. Of u nu de soms subtiele, romige nuances van een delicate witte chocolade of de levendige, krachtige tonen van donkere chocolade combineert met een favoriete wijn, er zijn enkele paar tips om in gedachten te houden.
Tips voor het succesvol koppelen van wijnen met chocolade
- Tip # 1: om dingen eenvoudig te houden, begin met een wijn die iets zoeter is dan het dessert met chocolade of chocolade als thema. Met zowel wijn als chocolade die hun eigen aangeboren intensiteit dragen, kunnen ze zich vaak verloven in een formidabel gehemeltig machtsspel, elk strijdend voor dominantie en onmiddellijke aandacht. Om de twee te helpen in een schijn van gematigd evenwicht te komen, laat de wijn aanvankelijk voor de chocolade buigen in de vorm van een iets zoeter wijn, samen met het stuk chocolade. Beproefde en echte "zoete" wijnopties die een breed scala van chocoladepartners omvatten, zijn onder andere: de versterkte favorieten van Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry en Grenache-aangedreven Banyuls, naast verschillende opties voor laat-oogstwijnen en enkele zoete mousserende wijnen zoals de heerlijke Brachetto d'Acqui of Moscato d'Asti van Italië met lichtere selecties.
- Tip # 2: Kies voor een vergelijkbare stijl en gewicht. Bij het koppelen van wijnen met chocolade, probeer lichtere, elegantere chocolaatjes met lichtere wijnen te combineren; evenzo, hoe sterker de chocolade, des te voller moet de wijn zijn. Een bitterzoete chocolade heeft bijvoorbeeld de neiging om goed te passen bij een intense in-your-face Californië Zinfandel of zelfs een door tannines gedreven Cabernet-Sauvignon. Hoe donkerder de chocolade, des te droger de tannine-structuur . Wanneer je echter deze donkerdere chocolade combineert met een wijn die ook over een tannine structuur beschikt, overschaduwt of neutraliseert de chocolade de tannines van de wijn in de mond en laat meer van de wijnbouw fruit doorschijnen.
- Tip # 3: Proef van lichte tot donkere chocolade of licht van body tot volle wijn. Vergelijkbaar met formele wijnproeverijen , als je gaat experimenteren met verschillende soorten chocolaatjes, werk je van lichte witte chocolade tot melkchocolade en eindig je met de droge tonen van pure chocolade. Door te beginnen met de meer ingetogen nuances van witte chocolade en eindigend met donkere of bitterzoete chocolade, zul je je gehemelte houden van het starten van overdrive en het missen van de subtiele zoete sensaties in meer delicate chocoladekeuzes (en wijn).
Tips voor het koppelen van witte chocolade met wijn
Witte chocolade heeft de neiging milder en botter van smaak te zijn, waardoor het een ideale kandidaat is voor de zachtere stijlen van Sherry (denk aan de rijke, krachtige Pedro Ximénez Sherry van Spanje), en de zoete, subtiele bubbels van Moscato d'Asti uit Italië (vinkje) uit Saracco's Moscato d'Asti), of kies voor de bedwelmende aroma's van een Orange Muscat .
De Sherry en Moscato d'Asti halen de crèmekleurige texturen van de chocolade op en de Orange Muscat markeert alle fruitfittingen die in de chocolade kunnen worden begraven. Een andere route, voor het koppelen van wijn met witte chocolade, is kiezen voor contrast. Hoewel een beetje riskanter, wanneer het proefcontrast goed werkt, is de match onvergetelijk. Bijvoorbeeld, het nemen van de hogere alcohol en volle, intense voorwaartse vruchten van een Zinfandel en het samenvoegen met de milde texturen en het boterachtige profiel van witte chocolade kan een ongewoon "versmelting" -effect hebben. Het tanninegehalte van de wijn wordt zachter onder het vetprofiel van de chocolade en haalt de rijpe Zin-vruchten recht naar de oppervlakte.
Tips voor het koppelen van melkchocolade met wijn
Het rijpe, rode fruit en het vaak lichtere lijf en de zijdeachtige tannines van een Pinot Noir of een medium-bodied Merlot zullen goed werken met het zachte karakter en de cacaobotercomponenten van melkchocolade, een romige chocolademousse of cheesecake met chocoladeaccent. Riesling , Muscat of het assortiment van opmerkelijke dessertwijnen hebben de neiging om ook goed stand te houden voor het milde mondgevoel en het geïntegreerde profiel van melkchocolade. Overweeg ook een mousserende wijn of champagne voor het koppelen met aardbeien met melkchocolade.
De heldere zuurgraad en fusie van bubbels laten de intense fruitsmaken en chocoladeaccenten bijzonder goed uitkomen. Bij twijfel, ga met een klassieker. De rijke texturen, de verse fruitfactoren, hints van chocolade en het zoete profiel van Ruby Port maken het een goed idee om te combineren met vele soorten melk en donkere chocolademogelijkheden.
Tips voor het koppelen van donkere chocolade met wijn
Donkere of bitterzoete chocolaatjes , met een hoger cacao-gehalte (donkere chocolade bevat per definitie minimaal 35% cacaobestanddelen), vragen om een wijn die een vollere body, robuuste aroma's en intense smaakschetsen met vet fruit en misschien een eigen geur van inheemse chocolade biedt. nuances. Zinfandels met hun dichte fruit, energieke kruiden en vaak hogere alcoholgehaltes genieten van een lange traditie in het omgaan met pure chocolade.
Een voorbeeld hiervan is de opmerkelijke wijnbouwregio van Lodi in Californië, die hoge prioriteit geeft aan Zinfandel- en chocoladecombinaties in hun jaarlijkse wijn- en chocoladeweekends. De gewaagde structuur van Cabernet Sauvignon en een stevig profiel, vaak met sappig zwart fruit en merkbaar gedefinieerde tannines, maakt een natuurlijke koppeling voor de beslist drogere stijl van donkere chocoladethema's. Overweeg ook een Pinot Noir of een Merlot om donkere chocolade rond de 55% cacao markering te verwerken. Banyuls, een versterkte favoriet uit Zuid-Frankrijk, biedt misschien de ultieme combinatie van wijn en donkere chocolade. De volle smaken bevatten vaak hun eigen chocoladenuances, dankzij de Grenache-druiven , spiegelen de gehemeltexturen van donkere chocolade en produceren een sensationele paringsynergie die moeilijk te verslaan is. Langs de versterkte thema's, geef een Tawny of Vintage Port een poging om een goed gewogen, complementair karakter aan een donker chocoladedessert of een truffel aan te bieden.
Doe-het-zelf wijn en chocolade paringen
Als u op zoek bent naar een eenvoudige en goedkope doe-het-zelf manier om te experimenteren met combinaties van wijn en chocolade, dan is het eenvoudig om een paar bars met premium chocolade van Green en Black op te halen. Door een "mix and match" -benadering te kiezen voor het vinden van uw persoonlijke smaakvoorkeuren krijgt u "hands-on" kennis van welke wijnen echt een aanvulling vormen op welke chocoladecombinaties. Door acht reepjes Green & Black's chocolade te openen samen met een paar flessen wijn konden we elke chocolade door een reeks wijncombinaties nemen om te zien welke combinaties tot de top waren gestegen. Dit is slechts een begin, de combinaties kunnen bijna onbegrensd zijn als je niet alleen variëteiten maar wijnjaren en producenten begint te schudden met de meer dan een dozijn chocoladerepen gemaakt door Green & Black's.
Cheatsheet wijn en chocolade koppelen
Witte chocolade: late oogst of ijswijnen , Orange Muscat, Moscato d'Asti, lichtzoete rosé, Brachetto d'Acqui, Tokaji en Duitse Riesling aan het zoete einde van het spectrum
Melkchocolade: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, sommige zoetere stijlen van mousserende wijn
Dark Chocolate: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Chocolade met zeezout: zout verzadigt smaken, dus kies voor een van beide uiteinden van het wijnspectrum met een witte wijnoogst als een zoetharige Late Harvest Gewürztraminer of een fruitgestuurde, voedselvriendelijke Zinfandel of zelfs een Malmsey Madeira voor een versterkte vind.
Chocolade met noten (inclusief pindakaasbekers!): Madeira, tawny Port, PX of Oloroso Sherry
Chocolade met bessen: Banyuls, mousserende wijnen , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, robijnrode haven
Chocolade met karamel: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, zoete mousserende wijnen
Chocolade met munt: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, enkele zoete rode wijnen in dessertstijl
Chocoladecake: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Persoonlijke gehemelte-profielen variëren van persoon tot persoon en een samenwerking tussen wijn en chocolade, die goed werkt voor één smaakpapillen, kan bij de volgende misschien niet in de smaak vallen. Hoewel zowel wijn als chocolade vaak een grote schare fans hebben, zijn de twee niet per se gehemelte bondgenoten vanaf het begin. Echter, met een beetje flexibiliteit en heerlijke experimenten, vindt u ongetwijfeld opmerkelijke combinaties van wijn en chocolade die de balans en naadloze synergie van een goed gepaarde unie vinden.