Bier is gemaakt van vier basisingrediënten - gemoute gerst, hop, water en gist. Al het andere dat zijn weg vindt naar de brouwselpot staat bekend als een toevoeging . En bijna alles is opgelost in bier van melk tot kruiden en specerijen tot dierlijk bloed tot fruit en groenten. Natuurlijk is chocolade een favoriet toevoegsel van veel brouwers .
Er zijn een paar verschillende manieren om chocolade aan bier toe te voegen. Elk brengt een ander aspect van de cacaoboon aan het bier.
Al vroeg in het brouwproces maken brouwers gebruik van de gemoute gerst. Mashing is wanneer heet water wordt gebruikt om enzymen in het graan te exciteren om sommige zetmelen en eiwitten in de gerstkernel af te breken. Het toevoegen van chocolade in deze fase plaatst het diep in het hart van het bier. Weinig smaak en zelfs minder aroma vertalen zich in het pintglas, maar de chocolade draagt bij aan een diepe, aardachtige kwaliteit.
Na het pureren wordt het bier gekookt . Dit is wanneer de meeste brouwers van chocoladebieren hun favoriete toevoegsel toevoegen. Bier wordt ergens tussen de één en twee uur gekookt. Hoe eerder een ingrediënt wordt toegevoegd, des te minder delicate aspecten van dat ingrediënt in het bier zichtbaar zullen zijn. Dus, het toevoegen van chocolade aan het begin van de kook lijkt veel op toevoegen aan de puree. Maar wanneer chocolade de laatste vijftien minuten wordt toegevoegd, zal het een sterke aanwezigheid hebben in de smaak en het aroma van het uiteindelijke bier.
Om de rijkste, meest chocolaty smaak in een bier te krijgen, zal een brouwer chocolade toevoegen aan de vergisting of conditioneringstank, goed na het koken.
Chocolade die op dit moment wordt toegevoegd, zal een enorm chocoladearoma aan het bier en een aanzienlijk chocoladeachtige smaak toevoegen.
Young's Double Chocolate Stout wordt gebrouwen door de chocolade toe te voegen tijdens het koken. Het chocoladearoma en de smaak zijn duidelijk in het bier, maar niet dominant. Het chocolade-aspect mengt met de stout voor een gebalanceerd, elegant bier.
Rogue Chocolate Stout, aan de andere kant, wordt volledig gebrouwen zonder chocolade. Het wordt gepureerd, gekookt en zelfs gegist zonder cacao aan te raken. Ten slotte wordt chocolade toegevoegd in een tweede opslagtank waar het al zijn chocolaty goedheid bijdraagt zonder dat het gekookt of vergist wordt. Het resultaat is een rijke stout die smaakt en ruikt alsof iemand er een brownie in stopt - behalve zonder de vochtige kruimels, natuurlijk.