In ons huis houden we nog steeds van een groot ontbijt, ook al is het zomer. Pannenkoeken zijn absoluut een basisproduct op zaterdagochtend, ondanks de buitentemperatuur! Deze tropische pannekoeken met kokosroomroom zijn de perfecte zomervakantie in de zomer! Ze zijn gevuld met geraspte kokosnoot, en gegarneerd met zowel een kokosnoot crème glazuur en gouden geroosterde kokosnoot.
Ik gebruikte geraspte kokos en maakte wat zelfgemaakte geroosterde kokosnoot voor dit recept. Om de kokosnoot te roosteren, plaats hem gewoon in een pan op laag vuur en laat hem langzaam bruin worden. Ik heb ook kokosnootextract gebruikt. Je vindt het bij Whole Foods of winkels die specerijen of taartbenodigdheden verkopen. Het heeft echt een geweldige kokosnoot smaak en is eigenlijk gemaakt van echte kokosnoten, wie had dat gedacht? Dit recept begint met mijn eenvoudige simpele pannenkoekrecept . Ik gebruik het als de basis voor al mijn recepten voor pannenkoeken ! Het is gemakkelijk te maken en smaakt zoveel beter dan welke andere mix dan ook!
Pannenkoeken zijn het beste als je een gietijzeren bakplaat gebruikt. Het is net als alle natuurlijke non-stick en geven ze ook een geweldige gouden kleur zonder te verbranden. Als je geen gietijzeren bakplaat hebt, gebruik dan gewoon een braadpan en smeer hem goed in!
Wat je nodig hebt
- 1 ei
- 1 1/2 kopjes melk
- 2 eetlepels boter (gesmolten)
- 1 1/3 kopjes bloem
- 3 theelepels bakpoeder
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel kokosnootextract
- 1/4 kop kokosnoot (versnipperd)
- Voor de topping:
- 1/4 kop kokosnoot (geroosterd)
- 1 kop poedersuiker
- 1 tot 2 eetlepels volle melk
- 1/2 theelepel kokosnootextract
- 1/4 theelepel vanille
Hoe het te maken
- Verwarm een gietijzeren grillplaat of pan op matig vuur voordat je begint. Zorg dat het lekker warm is en verlaag de temperatuur voordat je begint met het koken van de pannenkoeken.
- Klop het ei, de melk en de gesmolten boter samen. Klop de vanille- en kokosnootextracten en geraspte kokosnoot erdoorheen.
- Klop de bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom. Klop het mengsel van eieren en melk langzaam in. Het is ok voor het beslag om een beetje bobbelig te zijn, pas op dat je niet teveel mengt. Laat het ongeveer vijf minuten zitten. Het beslag zal opblazen, als het te dik is, voeg een beetje meer melk toe.
- Vet de bakplaat in. Schep het beslag in ongeveer 1/4 kop op de bakplaat en laat het een paar minuten per kant koken.
- Houd de pannenkoeken warm in een 200 ° F-oven. Klop de volle melk, poedersuiker en vanille en kokosnootextract samen. Laat het glazuur over de pannenkoeken druppelen en bedek ze met de geroosterde kokosnoot.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 203 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 40 mg |
| Natrium | 391 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |