Vraag: Waarom krijg ik een bittere smaak op gerookt vlees?
Antwoord: Het geheim van barbecue is hitte, tijd en rook. Het geheim van geweldige barbecue en succesvol roken is de luchtstroom. Je moet rook naar het vlees brengen, maar je kunt het daar niet te lang vasthouden. Rook die te zwaar wordt of te lang blijft, creëert een stof die creosoot wordt genoemd. Creosoot is een dikke, olieachtige substantie die overblijft door vuur. Het veroorzaakt niet alleen dat voedsel bitter wordt, maar het verdooft de tong ook wanneer je het eet.
Als je ooit een bord barbecue hebt verlaten met een verdoofd gevoel op de tong, dan is dat vanwege creosoot op het vlees. Om creosoot te verwijderen, moet u beginnen met een schone roker . Een vuile roker met een korst helpt creosoot produceren. Dan moet je ervoor zorgen dat je een goede luchtstroom hebt. Als je een kleine waterroker hebt, is er waarschijnlijk niet veel dat je kunt doen om rook vast te houden of om te bepalen hoeveel er wegkomt. Als uw roker een ventilatieopening heeft, moet u ervoor zorgen dat er voldoende rook naar buiten komt om te voorkomen dat deze zich opstapelt.
Een manier om te testen op creosoot is door een glas ijswater in de rookstroom te houden die uit uw roker komt. Als u na een minuut zwarte stippen op het glas ziet, hebt u onvoldoende ventilatie. Open de ventilatieopeningen meer om meer lucht door de roker te laten reizen. Als u een verticale waterroker zonder ventilatieopeningen heeft, verwijder dan het deksel voor een minuut om de rook te laten ontsnappen.
Zodra je de creosoot hebt opgemerkt, is het tijd om te stoppen met het toevoegen van hout aan het vuur. Verminder de rookproductie, althans voor een korte tijd. Op dit moment wilt u misschien het vlees in folie wikkelen en het laten doorkoken zonder aan meer rook te worden blootgesteld.
Een andere manier om te testen op creosoot is door het vlees te proeven.
Natuurlijk is dit een beetje laat in het proces, maar een testrun van de roker met een goedkoop stukje vlees zal helpen om het probleem te diagnosticeren. Neem een stuk van het donkerste vlees langs het oppervlak en stop het in je mond. Laat het een tijdje op de tong zitten. Proeft het bitter? Voelt je tong een beetje verdoofd? Meestal merk je de gevoelloosheid voordat je de bitterheid proeft.
Zodra de chemische reactie plaatsvindt, is het oppervlak van gerookt vlees vrijwel geruïneerd. De enige hoop die je nog hebt is om de zwartgeblakerde randen af te snijden en de binnenkant van het vlees te eten. Dit is vrijwel onmogelijk met ribben, maar kan worden gedaan met borst en varkensvlees gebraad .