Als gevulde kool en spaghetti met gehaktballetjes een baby hadden, zou het kool met gehaktballen zijn. Gevulde kool, ook wel bekend als koolbroodje, is een overheerlijk, klassiek Oost-Europees gerecht, maar het duurt bijna de hele dag om te maken. Snijd wat hoeken en probeer iets anders, door de vulling in gehaktballetjes te draaien en de kool direct in de hartige tomatensaus te stoven.
Een eenvoudige tomatensaus verrijkt met rode wijnazijn en bruine suiker suddert langzaam samen met savooiekool of Napa-kool, tot ze zacht en smaakvol is. Ondertussen bakken gehaktballen op smaak met knoflook en paprika in de oven (gerookte of zoete paprika werken hier goed). Het gerecht heeft veel smaak en is minder koolhydraten dan spaghetti en gehaktballen. Bovendien komt alles in slechts 45 minuten samen en is het grotendeels hands-off.
Kool en Gehaktballen zullen drie dienen als een hoofdgerecht of vier als een kant. Probeer het te serveren met geroosterde bietensalade met verkruimelde feta voor een lichtere maaltijd. Voeg eenvoudige gerst- en champignonpilaf of Hongaarse gevulde paprika's en Hongaars gebakken brood (Langos) toe voor een echt Oost-Europees feest. Vergeet de zure room niet!
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui (fijngehakt of geraspt, verdeeld)
- 5 teentjes knoflook (gehakt, verdeeld)
- 1 (28-ounce) kan geplette tomaten zijn
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- Kosjer zout (naar smaak)
- Vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
- 1 kleine savooiekool of Napa-kool (kernachtig en fijngehakt, ongeveer 6-7 kopjes)
- 1 tot 1 1/4 pond gemalen rundvlees
- 1 ei (geslagen)
- 1/3 kopje broodkruimels
- 1 theelepel Worcestershire-saus
- 1 theelepel zoete paprika
- 2 eetlepels verse peterselie (gesneden)
- Optioneel: zure room
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 425 F.
- Verwarm een grote sauspan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe, gevolgd door 3/4 van de ui en 3 fijngehakte teentjes knoflook. Bak gedurende 3 minuten of tot de ui doorschijnend is. Voeg de geplette tomaten, bruine suiker en rode wijnazijn toe. Breng op smaak met zout en peper en roer. Voeg de gehakte kool toe en roer voorzichtig. Breng het op laag vuur en dek af. Laat het 30 minuten koken, af en toe roeren of tot de kool gaar is.
- Maak ondertussen de gehaktballen. Meng in een grote kom het rundergehakt, 1/4 ui, 2 gehakte teentjes knoflook, ei, paneermeel, Worcestershire-saus en paprika. Breng op smaak met zout en peper en meng goed met de hand.
- Vorm tot ballen van 1 inch en leg ze op een ingevette grote bakplaat, gelijkmatig uit elkaar geplaatst. Bak gedurende 10 minuten, of tot het gaar is.
- Voeg de gehaktballetjes toe aan de kool en saus en serveer erover met peterselie en zure room aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 509 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 166 mg |
| Natrium | 311 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 44 g |