Naeng myun (of naengmyoen) is een Koreaanse koude noodle gerecht gemaakt van dunne, lichtjes taaie noedels gegarneerd met ei, vlees, groenten en een hartige, azijn ijskoude bouillon. De noedels worden meestal gemaakt van boekweit, maar kunnen ook worden gemaakt van zoete aardappelen, gewone aardappelen, pijlwortelzetmeel of zelfs kudzawortel (chik), de wortel van de vaak invasieve kudzu-wijnstok.
Hoewel het nu een zomerse maaltijd is onder de Koreanen, is de oorsprong van naengmyoen in de Noord-Koreaanse bergen een nietje van de winter. Boekweit groeit op grote hoogten en het werd een belangrijk gerecht voor Koreanen die in het barre bergklimaat leven.
Maar naengmyoen is verfrissend bij warm weer, en het is een een-kom-maaltijd die heel weinig tijd kost bij het fornuis. Het is ook bijna altijd glutenvrij.
Zoek naar Naengyun-noedels op een lokale Aziatische markt of bestel ze online. Probeer Koreaanse mosterdpasta, suiker en azijn te serveren aan de kant van deze Koreaanse koude noedels, aangezien de meeste Koreanen ze graag op smaak brengen (in Zuid-Korea wordt suiker minder uitgebreid gebruikt). Koreaanse koude noedels maken de perfecte zomermaaltijd.
Wat je nodig hebt
- ¼ lb Naengyun-noedels (dunne noedels gemaakt van boekweit en
- zoete aardappel , maar zorg ervoor dat je soba of memil gooksu niet koopt)
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes runderbouillon, ongezouten
- 1 eetlepel bruine rijstazijn
- 2 el wit
- azijn
- 1 klein
- Aziatische peer , julienned of gesneden in flinterdunne plakjes
- 1 ei, hardgekookt en in tweeën gesneden
- ½ Koreaanse komkommer, geënt en vervolgens julienned of in flinterdunne plakjes gesneden
- ¼ kop ingelegde radijs
- Optioneel: gekookte borst of
- rund schenkel , dun gesneden
- Serveren: ijsblokjes
- Serveren: azijn, suiker en Koreaanse mosterd
Hoe het te maken
- Meng afgekoelde kippen- en rundvleesbouillon samen met azijn. *
- Voeg naar smaak meer zout of azijn toe. **
- Koel in de koelkast gedurende minstens een half uur indien mogelijk.
- Bak noedels volgens de aanwijzingen van de verpakking, ongeveer 3-5 minuten in kokend water.
- Giet noedels af en spoel goed in koud water om te stoppen met koken en verwijder overtollig zetmeel.
- Verdeel noedels in kommen, bollend op de bodem.
- Giet een ruime hoeveelheid gekoelde bouillon en een paar ijsblokjes om bijna alle noedels te bedekken.
- Leg een half gekookt ei, plakjes komkommer en peren, gepekelde radijs en plakjes borst op de noedels.
(Dient 2) * U kunt winkel gekochte of zelfgemaakte bouillon gebruiken. ** Als u geen Aziatische peer hebt, kunt u bosc-peren gebruiken . Als je geen peren hebt, kun je knapperige appels gebruiken. Als je geen fruit hebt, wil je misschien 1 of 2 theelepels suiker in je bouillon stoppen.