Overweeg de kreeft in deze beroemde gerechten
De kreeft heeft een lange en gevarieerde geschiedenis in de culinaire wereld. Momenteel wordt kreeft beschouwd als een delicatesse en hun prijzen kunnen behoorlijk hoog oplopen, maar er was een tijd dat dit niet het geval was. Historisch gezien werden kreeften in Noord-Amerika niet als voedsel beschouwd, ze werden gebruikt als meststof en aas voor andere vissen. Het was pas in de 19e eeuw dat mensen commercieel met hen gingen koken. Voordat die kreeft werd beschouwd als een voedsel dat alleen geschikt was voor gevangenen.
Hoewel kreeften niet moeilijk te koken zijn, is het best een uitdaging om het heerlijke vlees binnen te krijgen. Gezien de moeilijkheid die de moderne mens kan hebben om deze granaten te kraken, is het niet moeilijk in te zien waarom de kolonisten de voorkeur hadden gegeven aan zeedieren die minder een strijd waren om te eten.
Lobster-equivalenten en -maatregelen
- 1 pond gekookt = ongeveer 2 kopjes gehakte brokken
- 1 (8-ounce) staart = 1 portie of 4 ons gekookt vlees
- 1 (1- tot 1-1 / 2-pond) hele kreeft = 1 portie of 4 ons gekookt vlees
- Voor salades: gekookte zeeduivel kan worden vervangen door gekookte kreeft.
Tip voor het koken van kreeft
Kreeft moet worden gekookt voordat het wordt gegeten. Het vlees in de staart en klauwen is de belangrijkste trekpleister voor kreeftliefhebbers, maar als je vasthoudend genoeg bent, heeft elk van de kleine poten en voelsprieten ook kleine sappige stukjes. Om in de kleinere poten aan het vlees te geraken, kan een moeilijke schaal zijn om te kraken, maar het is zeker de moeite waard.
Het koraal en de tomalley zijn ook smakelijke traktaties voor de gelukkige maaltijd met een hele kreeft. De darm, die langs de achterkant loopt, en de zandzak in het hoofd moeten worden verwijderd en weggegooid.
De kreeftenschelp vormt een prachtige bouillon, die kan worden gebruikt voor het op smaak brengen van zeevruchtensoepen, bisques en stoofschotels. Verpletterde schelpen kunnen zacht worden gesudderd in gesmolten boter als smaakstof.
Zeef de schelpen en bewaar de boter om zeevruchten te bereiden of als spread te gebruiken.
Wanneer u kreeftenstaart in een restaurant bestelt of bevroren kreeftenstaarten koopt, krijgt u hoogstwaarschijnlijk stekelige (Florida) kreeft of rots-kreeft, familieleden van de Maine-kreeft. Deze zijn klauwloos, waarbij het eetbare gedeelte voornamelijk uit de staart komt. Het vlees is iets steviger en minder zoet, maar toch behoorlijk verrukkelijk.
Manieren om kreeft te koken
Kreeft kan worden gekookt, gestoomd, geroosterd, gegrild of geroerbakt. Vers gekookte kreeft wordt vaak geserveerd met getrokken boter en / of citroen. Beroemde kreeftgerechten zijn Lobster l'Americaine , Lobster Thermidor en Lobster Newburg . Kreeftliefhebbers geven hun favoriete schaaldier meestal de voorkeur aan naakt, met niets om de zoete smaak te verdoezelen of te bedekken of de delicate textuur te bederven buiten een gezonde klodder geklaarde boter.
Als je meer leert over het koken met schelpdieren, houd dan in gedachten dat krab veel van deze kreeftrecepten kan vervangen als je dat wilt. In de meeste gevallen kan kreeft ook worden vervangen door krab.
Meer over kreeft:
kookboeken
- Kreeft thuis