Warmte verpakken loont
Als je zelfgemaakte Kroatische strudel wilt maken, heb je een recept uit het verleden nodig, een sterke rug en armen, vaardigheid ontwikkeld door vele jaren van vallen en opstaan en een goede hand-held haardroger.
Ja, een föhn. Hier is een voorbeeld waarbij het verpakken van warmte echt loont.
"We gebruiken het om het deeg te drogen voordat we het vullen", zegt Mary Horan, een parochiaan van St. Joseph the Worker Croatian Church in Gary, Ind.
Een tijdgeëerde traditie
Mary Prahovich Horan werd 87 jaar geleden in Gary geboren en hoorde alles over de Kroatische keuken van haar moeder, Mary Prahovich.
'Ze leerde me koken vanaf het moment dat ik oud genoeg was om op een stoel te gaan staan omdat ze de hulp nodig had.Ze zorgde voor mij, mijn vader, mijn twee zussen en maximaal tien pensionairs tegelijk in ons vierkamerhuis. "
In die tijd was het gebruikelijk dat het hele gezin in een kamer sliep en de andere slaapkamers huurde aan mannen die in de nabijgelegen staalfabrieken werkten. Zodra de dagploeg 's ochtends hun bedden had verlaten, tuimelde de uitgeputte nachtploeg in de nog warme dekbedden.
"Deze mannen hadden maar één of twee overhemden, dus mijn moeder was de hele tijd kleren aan het wassen, ik weet niet hoe ze het deed." Ze stond op om 4 uur 's ochtends, maakte ontbijt, pakte werklunches en gooide zelfgebakken brood op. "
Maar zelfs met dat hectische schema vond de moeder van Horan tijd om haar culinaire geheimen door te geven aan haar dochter: strudels, notentakken, kaasbroodjes, soepen, stoofschotels en zelfgemaakte noedels, om er maar een paar te noemen.
"De keuken was het centrum van ons dagelijks leven, we hebben er alles gedaan omdat er geen andere plek was om het te doen, we aten daar, vermaakten ons huiswerk en wasten kleding."
En in de zeldzame gevallen dat de moeder van Horan een vriend van de buurt bezocht, zouden Horan en een vriend hun best doen om strudel te maken.
"Als het deeg niet goed zou zijn, zouden we het in de vuilnis verstoppen. Ik zou haten voor mijn moeder om te weten hoeveel partijen we weggegooid hebben. Weet je, elke cent rekende in die dagen. was 18, maar ik was in staat om zelf een goede strudel te maken. "
Een stervende kunst
Het maken van strudel wordt een verloren kunst en zelfs de dames in St. Joseph the Worker Church hebben hun fondsenwervende productie vertraagd. Op haar hoogtepunt gebruikten de vrouwen in één keer 50 tot 60 kilo meel.
Een typische sessie met strudel begon op zaterdag om 6:30 uur. De dames waren verdeeld in twee teams - de deegmakers en de afvullers, en de ovens werden tot 350 graden afgevuurd.
"Iedereen heeft een stuk deeg van 3 pond om te kneden, je moet kneden tot de luchtzakken echt klein zijn. Als ze groot zijn, scheurt het deeg. Dus je kneedt en kneed totdat je in het deeg snijdt en dat ziet de luchtzakken zijn klein ", zegt Horan. "Daarna legden we het in een warme oven terwijl we de tafels klaarmaakten."
De dames plaatsten witte tafelkleden op twee 8-voet-bij-6-voet tafels en bestrooiden de doeken met bloem. Een stuk deeg werd erop geplaatst en het zachte uitrekken begon.
"We plaatsten warme boter op de hoeken, rekken een beetje meer uit en laten het rusten.
Toen begonnen vier of vijf van ons te rekken, met de palm naar boven. Toen het deeg het einde van de tafels bereikte, moesten we het een beetje laten uitdrogen anders zou de vulling er gaten in porren. Dat is waar de haardrogers binnenkwamen, "zegt Horan.
Vervolgens werd het deeg ingezaaid met meer boter en bedekt met appel- of kaasvulling . Twee dames gebruikten de uiteinden van het tafelkleed om het deeg om te draaien om het in de traditionele vorm te vormen. De strudels werden geborsteld met gesmolten boter en 35-45 minuten gebakken.
Dit ging de hele dag door - strekken, drogen, vullen, bakken, rekken, drogen, vullen, bakken. Toen al het strekken was gedaan en de laatste lading droog was, namen de dames eindelijk een lunchpauze rond 13.00 uur - meestal gebakken strudel eindigt gevuld met gekraak of hartige kaas.
Toen was het weer zover om de noppen af te werken, op te ruimen en uiteindelijk rond 15.00 uur te vertrekken. Het was een liefdesarbeid.
Probeer je deze gebakskunst in leven te houden.