Wil je een taart bakken? Het is ok om te ventileren. In feite is het aanbevolen.
Baktaarten is een van de weinige situaties in de culinaire kunsten waar het goed is om te ventileren.
We hebben het niet over woede in de keuken, maar over die onbeduidend uitziende gaten of spleten in de bovenste korstjes van een dubbele korsttaart. Ze lijken misschien alleen decoratief, maar ze dienen eigenlijk een kritisch doel.
Wat zijn taartopeningen?
Die openingen worden taartopeningen genoemd en ze zijn openingen in de bovenste laag van de korst van een dubbele korsttaart (een taart met een laag deeg die de bovenkant van de taart bedekt, in tegenstelling tot alleen een bodemkorst onder een vulling).
Pie-openingen zorgen ervoor dat de stoom die tijdens het bakken door de vulling wordt geproduceerd, kan ontsnappen. Vanzelfsprekend hoef je je daar geen zorgen over te maken als je een enkele korsttaart of een ongebakken taart zoals een crème of chiffon taart bak.
Ventilatieopeningen in taarten helpen stoom te ontgrendelen
In het ideale geval is pastadeeg een delicaat, bijna kruimelig gebak dat amper bijeenhoudt. Het is niet bijzonder elastisch, zoals pizzadeeg of brooddeeg. Als je probeert een stuk pastadeeg uit te rekken, zal het breken.
En zo wilt u het hebben. Een breekbaar, breekbaar pastadeeg zal een licht schilferende korst produceren . Het moet zo onelastisch mogelijk zijn terwijl je het nog steeds bij elkaar houdt.
Tot nu toe, zo goed. Maar wanneer een taart in de oven gaat, begint de vulling te koken en produceert stoom. Wanneer water in stoom verandert, kan het volume tot 1.500 keer toenemen . Dat betekent dat zelfs een taartvulling gemaakt van alleen fruit zonder toegevoegde vloeistof een aanzienlijke hoeveelheid stoom kan produceren.
Als u een taart met dubbele korst zonder ventilatieopeningen maakt, zal de bovenste korst waarschijnlijk scheuren, omdat deze niet kan uitrekken.
Bubbelige taartvulling zoekt naar het zwakste punt, waar de korsten samen worden geknepen , en je hebt vruchtensap en stukjes fruit die aan de zijkant van je taart schieten en helemaal over de bodem van je oven.
Vergeet niet dat stoom niet alleen een gas onder druk is, het is oververhitte waterdamp.
Het zal dus niet alleen structurele schade veroorzaken, maar ook dat overtollige vloeistof de bovenste korst doorweekt zal maken, terwijl de vulling meer aan de soepere kant zal uitdraaien.
Ventilatieopeningen voorkomen ook "Pie Gap"
"Pie gap" gebeurt wanneer je een taart met vullende appels bak, waarbij je, omdat ze tijdens het bakken zoveel krimpen, moet beginnen met een echte berg ongekookte appels. Zonder taartopeningen krimpen de appels, maar de korst behoudt zijn oorspronkelijke vorm en produceert een brede opening tussen de korst en de vulling.
Met ontluchting kan de korst zakken terwijl de appels krimpen, zodat er geen "pie gap" ontstaat.
Hoe Pie-ventilatieopeningen creëren
Gelukkig is het eenvoudig om ventilatieopeningen in taarten te maken. De eenvoudigste manier is om een scherp mes te gebruiken om spleten in de bovenste korst te snijden. Vier of vijf (2-inch) spleten, die cirkelvormig zijn opgesteld en vanaf het midden naar de randen uitsteken, moeten voldoende zijn. U kunt uw vinger gebruiken om de spleten iets uit te breiden.
Als u meer ambitieus bent, gebruikt u de snijder om decoratieve of geometrische vormen - sterren, harten, bloemen, ruiten enzovoort - in de bovenste korst te snijden voordat u deze over de taart schuift. Als u dit doet, kunt u de uitgesneden stukken deeg op aantrekkelijke wijze op de korst schikken en ze met eierwas aanbrengen.
Bonus: je kunt deze openingen gebruiken om te testen of de appels in je taart zacht zijn.
Hoe zit het met Pie Birds?
Pasteivogels zijn een schattig bakaccessoire dat misschien traditioneler is voor het luchten van vlees of kiptaarten, maar ze zullen ook voor fruittaarten werken.
Pasteivogels zijn holle delen van keramiek die de vorm hebben van vogels, met een gat in de opening van de snavel van de vogel waardoor stoom kan ontsnappen. Je zou de taartvogel in het midden van de taart plaatsen, de vulling eromheen schikken, dan een gat in het midden van de bovenste korst snijden en het over de bovenkant draperen met het gat boven het hoofd van de vogel.
Het voordeel van de taartvogel is dat naast het afblazen van stoom, hun buisvormige structuur het mogelijk maakt dat een deel van de vloeistof in de vulling in de vogel opborrelt in plaats van op de taart te morsen. Het nadeel is dat ze een beetje groot kunnen zijn, en dus nemen ze ruimte in beslag.
Je kunt een pastei knutselen met een van de volgende dingen:
- Een kaneelstokje ! Perfect voor appeltaarten.
- Een trechter gemaakt van een opgerold stuk perkament.
- Een ondersteboven metalen gebakspunt.
- Stukken holle pasta zoals ziti, penne of cannelloni .