Vegetable Beef and Barley Soup

De plantaardige rundvleessoep van Suzy bestaat uit tomaten, wortelen en andere groenten, samen met stoofvlees en V-8-sap. Gerst voegt textuur toe aan het gerecht en maakt het voldoende voor lunch of diner.

Gebruik mager stoofvlees of ronde biefstuk in het recept, en voel je vrij om de groenten te veranderen om te passen bij de smaak van je gezin. Voeg wat geraspte kool, in blokjes gesneden rutabaga, of gesneden gebakken champignons toe. In blokjes gesneden aardappelen zijn ook een goede optie en kunnen worden gebruikt om de gerst te vervangen. Of laat de Alkmaarse gort weg en voeg 1/4 kopje langkorrelige rijst toe ongeveer 25 tot 30 minuten voordat de soep klaar is. Je zou zelfs een ander graan kunnen beschouwen, zoals farro of sorghum graan.

Vervang het knoflookpoeder met twee teentjes gehakte knoflook als je dat wilt. Voeg de verse knoflook toe aan de uien en kook ongeveer 1 minuut voordat je de wortels en bleekselderij toevoegt. Vervang de ingeblikte sperziebonen door ingevroren (ontdooide) sperziebonen of vervang ze door enkele ontdooide gemengde groenten. Bevroren limabonen zijn ook een uitstekende keuze, maar ze duren langer om te koken; ontdooi ze onder koud stromend water en voeg ze ongeveer halverwege de kooktijd toe.

De soep is ook goed met gehakt. Klop het gehakt eenvoudig met de uien bruin en laat het vervolgens goed uitlekken. Als u meer vocht in uw soep wilt, voeg dan een kop of twee water of ongezouten rundvlees toe.

De soep kan gemakkelijk worden verdubbeld of verdrievoudigd als je een menigte serveert of meeneemt naar een potluck-diner.

Serveer de soep met knapperig stokbrood of bak een zelfgemaakt brood zonder noesten of broodmachine .

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Snijd het vlees in blokjes van 1/2-inch of hapklare stukjes.
  2. Schil de ui en snijd deze in 1/4 inch dobbelsteen.
  3. Verhit de olie in een Nederlandse oven of soeppan op matig vuur.
  4. Als de olie heet en glinsterend is, voeg je de runderblokjes en de gehakte ui toe en roer je, totdat het vlees bruin is en de ui zacht is.
  5. Schil ondertussen de wortels en snijd ze in dunne plakjes.
  6. Voeg de wortelen en bleekselderij toe aan het rundvleesmengsel samen met de tomaten, runderbasis of bouillon, V-8 sap, gerst, Worcestershire-saus en knoflookpoeder. Bedek en kook ongeveer 1 uur.
  1. Voeg de uitgelekte sperziebonen ongeveer 10 minuten voordat de soep klaar is toe.
  2. Proef de soep en voeg zout en peper toe, indien nodig.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 533
Totaal vet 16 g
Verzadigd vet 7 g
Onverzadigd vet 7 g
cholesterol 87 mg
Natrium 1.070 mg
koolhydraten 64 g
Voedingsvezels 10 g
Eiwit 34 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)