Smaak in de Duitse keuken aanbieden
Amerikanen lenen graag vreemde woorden. We gebruiken "kinderarts" in plaats van "kinderarts" of "mirepoix" te zeggen in plaats van "receptstarters". De Duitsers zijn meer nuchter. Hun mirepoix wordt "Suppengrün" (soepgroen) genoemd. Het wordt meestal gekocht in een bundel en bestaat uit een prei, een wortel en een stuk bleekselderij. Het kan ook peterselie, tijm, bladderende bladeren, rutabaga, peterseliewortel en uien bevatten.
De mix is afhankelijk van de regio waar je woont en het recept. De groenten zijn koude klimaatwortels en bollen met lange houdbaarheid, goede redenen om te worden gekozen voor de Duitse keuken. Duitse "Suppengrün" werken als kruiden en geven stevige, sterke smaken aan de soep of saus, waardoor ze perfecte folies zijn voor andere sterk smakende ingrediënten zoals gedroogde erwten en bonen of stoofvlees.
In grotere brokken worden de groenten langzaam gekookt en vervolgens weggegooid om smaakvolle soepen en bouillon te maken . Ze worden klein gehakt en kunnen in vet worden gebruind en worden gebruikt als basis voor de uiteindelijke saus. Als ze lang genoeg koken, vallen ze uit elkaar en worden ze onderdeel van de saus of kunnen ze worden gepureerd om de saus te vormen. De peterselie, tijm en marjolein worden geheel gebruikt en verwijderd voor het opdienen. Dit recept voor Fuhrmannsbraten , een gestoofd vleesgerecht, gebruikt "Suppengrün" als basis voor de saus. Misschien wilt u ook uw kookvriendelijkheid naaien voordat u de saus afwerkt.
Op dat moment hebben de groenten het grootste deel van hun smaak opgegeven en worden ze weggegooid.
Natuurlijk hoeft u geen "Suppengruen" in een bundel te kopen, maar als u deze groenten niet vaak gebruikt, wordt er minder verspild, aangezien u slechts ongeveer 6 gram gehakte groenten per recept nodig hebt. Het verhoogt ook de winst van de winkel, een bundel soepgroenten kost ongeveer $ 2, meer als ze biologisch zijn.
Ik vind het leuk om mijn groenten apart te kopen omdat ik het grootste deel van het groene gedeelte van de prei wil gebruiken en de knolselder is verser. De beste tijd om soepgreens te kopen, is trouwens de herfst, want het zijn in de winter geoogste groenten. Op andere momenten kunt u een beroep doen op bevroren "mirepoix" -mengelingen.
Als je je soepgroenten of potkruiden hakt, zoals ze ook wel genoemd worden, zorg dan dat ze goed schoongemaakt zijn en alle rotte en gedroogde delen weggesneden zijn. Vooral prei moet onder stromend water worden schoongemaakt om al het zand dat ze verzamelen te verwijderen tijdens het kweken.
Mirepoix is een Franse term genoemd naar de man die het heeft uitgevonden en is hetzelfde als gehakt "Suppengrün". In de VS heeft het diepvriesgedeelte nu ook mirepoixgroenten, vaak "Receptstarters" genoemd, die een mix van Pascal-bleekselderij gebruiken (de rechte soort die we gewend zijn), uien en wortels.
Als u uw eigen mirepoix maakt, zijn de traditionele Franse verhoudingen 2 delen ui: 1 deel selderij: 1 deel wortel .
Gebruik voor Pot-Kruiden - "Suppengrün" - Soepgroen
Er zijn zoveel toepassingen voor Pot-Kruiden in de Duitse keuken. Een paar voorbeelden en hun speciale toevoegingen worden hier vermeld.
- Stevige soepen en stoofschotels
- Erwtensoep (plus ui, marjolein, zout en peper)
- Linzensoep (plus ui, tijm, bacon en azijn)
- Aardappelsoep (plus ui, laurier, spek)
- Heldere runderbouillon (plus laurierblad, paprika en ui) Gooi groenten weg na het koken.)
- Heldere kippenbouillon (plus witte peper, versgemalen nootmuskaat en ui. Groenten weggooien na het koken.)
- Sauzen gemaakt met gestoofd vlees.
- Marinades voor Sauerbraten
- Marinades voor hertenvlees (plus jeneverbessen, hele piment, peperkorrels en rode wijn)
- Mosselen (geen wortel, plus ui, witte peper en witte wijn)