Deze pittige Lime Coconut Bars zijn een verfrissende draai aan de klassieke citroenbars ! Ze hebben een boterachtige, knapperige zandkoekkorst die is bezaaid met geroosterde kokosnoot . De limoentop is heerlijk glad en romig, met een zoetzure smaak die perfect samengaat met de korst.
Omdat deze repen zoveel smaak krijgen van het limoensap, probeer zo mogelijk vers vers geperst sap te gebruiken. Gebotteld sap vergelijkt niet alleen qua smaak en intensiteit!
Wat je nodig hebt
- Voor de geroosterde kokosnootkorst :
- 1/4 kop / 1 ounce versnipperde kokosnoot (gezoet)
- 8 gram ongezouten boter (op kamertemperatuur)
- 1/2 kopsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kokosnootextract
- 1/2 theelepel zout
- 2 kopjes / 9 ons all-purpose meel
- Voor het vullen:
- 8 grote eieren
- 1 1/4 kopjes limoensap (vers)
- 2 3/4 kopjes suiker
- 2 limoenen (zest)
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- Optioneel: groene kleurstof
- Garneer: 1/4 kop poedersuiker
Hoe het te maken
De korst maken:
- Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Leg de kokosnoot op een omrande bakplaat en roosteer hem 8-10 minuten, roer om de 3-4 minuten, tot hij licht goudbruin is. Koel volledig.
- Gebruik een elektrische mixer om de boter en kristalsuiker samen te smeren tot het licht en luchtig is. Voeg beide extracten toe en voeg het zout, het meel en de geroosterde kokosnoot toe met de mixer op lage stand. Beëindig het mengen met de hand, roer met een spatel en schraap de bodem en zijkanten van de kom goed af.
- Bekleed een 9 × 13 pan met folie zodat deze zich langs de zijkanten uitstrekt en spuit de folie in met een anti-aanbakspray. Schaaf het deeg in de pan en druk het in een gelijkmatige laag.
- Bak de korst 25-30 minuten op 350 F, tot hij goudbruin is aan de bovenkant. Terwijl de korst aan het bakken is, bereidt u de vulling voor zodat deze klaar is om te gaan zodra de korst klaar is.
Om het vullen te maken:
- Klop de eieren, limoensap, suiker en limoenschil in een grote kom. Zeef de bloem op het eimengsel en klop het ook in. Voeg een druppel groene kleurstof toe, als je het wilt gebruiken, en klop het in. Voeg er nog een paar toe, indien nodig, tot je een lichtgroene kleur krijgt die je mooi vindt. Ga langzaam - het is gemakkelijk om meer kleuren toe te voegen, maar het is onmogelijk om het te verwijderen als je per ongeluk te veel toevoegt!
- Wanneer het vullen klaar is met bakken, schuift u het rek gedeeltelijk uit de oven. Giet de vulling over de hete korst en schuif deze terug in de oven. Verlaag de temperatuur tot 325 F en bak 25-30 minuten. De balken zijn klaar als het midden nauwelijks schudt als je op de pan tikt.
- Haal de pan uit de oven en laat hem afkoelen tot hij op kamertemperatuur is. Nadat de staven op kamertemperatuur zijn, koel ze tot ze helemaal koud zijn. Om te snijden, haal je de staven uit de pan met de folie als handgrepen en snijd ze in kleine vierkantjes met een groot scherp koksmes. Bestrooi de top met poedersuiker voor het serveren. Bewaar Kalkkokosrepen in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal een week.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 386 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 87 mg |
| Natrium | 337 mg |
| koolhydraten | 58 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |