Dit recept voor kipfilet met champignons, artisjokharten en kappertjes in een citroenbotersaus geserveerd over pasta is van Romano's Macaroni Grill, waar het scaloppine di pollo wordt genoemd .
De behandeling van fijngehakte kipschotels in dit recept lijkt sterk op kalf piccata vanwege het gebruik van citroen en kappertjes. Wat anders is, is de toevoeging van paddestoelen en artisjokharten en het feit dat het met pasta wordt geserveerd.
Vergelijk dit recept met kip piccata of dit recept voor klassieke kip piccata over linguine .
Wat je nodig hebt
- Voor de Lemon Butter Sauce:
- 4 ons citroensap (vers)
- 2 gram witte wijn (droog)
- 4 gram zware slagroom
- 1 pond / 4 plakt boter
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- Voor de kip en de pasta:
- 1 pond capellini pasta
- 2 theelepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 6 tot 8 kipfilets (elk 3 gram, fijngestampt dun)
- Bloem voor alle doeleinden 1/2 tot 3/4 kop (gekruid met zout en peper, voor baggeren)
- 6 oz pancetta (gekookt)
- 12 gram champignons (in plakjes)
- 12 gram
- artisjokharten (gesneden)
- 1 eetlepels kappertjes (uitgelekt en gespoeld)
- Garneer: gehakte peterselie
Hoe het te maken
Maak de Lemon Butter Sauce
- Voeg toe aan een middelgrote steelpan op middelhoog vuur het citroensap en witte wijn. Breng aan de kook en verminder met 1/3.
- Voeg room toe en laat sudderen totdat het mengsel dikker wordt (3 tot 4 minuten). Voeg langzaam boter toe tot het volledig is verwerkt.
- Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en houd het warm.
Maak de kip en de pasta
- Kook de pasta in een grote pot gezout water tot je het al hebt gedaan. Haal van het vuur en laat weglopen. Blijf warm.
- Bagger kip in meel en leg apart. Verhit olie en boter in een grote koekenpan. Voeg de kip toe en bak hem één keer, tot hij bruin en gaar is. Verwijder de kip uit de pan en reserveer.
- Voeg pancetta, champignons, artisjokharten en kappertjes toe. Verwarm tot champignons zachter worden en gaar zijn. Doe de kip terug in de pan.
Serveren
- Voeg de halve botersaus toe aan het kippenmengsel en gooi. Proef en verstel kruiderijen, voeg indien nodig meer saus toe.
- Leg gekookte pasta op elke plaat en het kippenmengsel over de pasta. Garneer met peterselie.
- U kunt ook het mengsel van pasta en kip samen mengen. Giet met botersaus en serveer.
Bron: Romano's Macaroni Grill
Meer kip met citroenrecepten
De heldere zure smaak van citroen en andere citrusvruchten lijkt een natuurlijke met pluimvee van alle soorten. Hier zijn enkele recepten voor kip met citroen.
- Eenvoudig recept voor citroenkip : in plaats van bonsde kippenborsten, is dit recept gemaakt met een bottengebakken frituurkip, botten in gespleten kippenborsten of hele kippenpoten of dijen plus paddestoelen en basissmaken.
- Citroenkip met knoflook en wijn Recept : hier gaan we terug naar kipfilet zonder botten in tweeën gesneden om dunne sint-jakobsschelpen te maken. Het is gemakkelijk te bereiden en heerlijk met rijst of pasta.